响应面优化小麦胚芽复合饮料配方的研究

（文/陈星 等 摘自《农产品加工》2018年第19期）

将新鲜麦胚经常压蒸汽处理5 min，再经微波功率800 W处理4 min后，以其为主要原料制作复合饮料，经单因素试验研究麦胚浆、麦麸液、椰子粉、木糖醇、食盐、柠檬酸的添加量对小麦胚芽复合饮料感官评价的影响，在此基础上进行响应面优化试验，研究小麦胚芽复合饮料最优配方。另外，以沉淀率为主要评价指标，研究复合饮料的稳定剂配方。研究表明麦胚复合饮料的最优配方为麦胚浆添加量61.9%，麦麸液添加量2%，椰子粉添加量3%，木糖醇添加量4%，食盐添加量0.03%，柠檬酸添加量0.05%，水添加量 28.77%；添加黄原胶 0.05%，CMC－Na 0.15%，魔芋粉0.05%作为稳定剂，小麦胚芽复合饮料有最优的感官评分和稳定效果。