浅谈食品检测实验室质量控制与管理

◎ 李坤全，董云香

（聊城市食品药品检验检测中心，山东 聊城 252000）

食品检测实验室通常以食品质量为导向实施检测，而后将相应结果反馈给社会大众，以供社会部门等作参考，推动食品业实现稳定发展。现阶段，虽然相应仪器不断更新，但在建设以及管理层面仍伴有诸多问题，导致实验室相应检测质量很难保障，基于此，结合相应现存问题以及改善措施进行探析。

1 食品检测实验室建设以及管理中存在的问题

1.1 设备维护及其检修相关问题

较多实验室未能从设备出发实施合理的检修以及维护，通常在设备出现问题再展开相应检测。对于部分光学仪器，若较长时间未能加以检修或者是维护，必然导致其使用寿命以及检测精度等遭受影响，使得检测结果无法反映食品的实际情况。对于部分检测使用较少或者是很少应用的设备仪器，若缺乏相应维护，必然导致其零部件发生老化问题，不仅无法节约维护成本，还会使得相应维修费用增大。

1.2 检测员相应专业能力较弱

实验室一般以提高整体水平为导向进行高学历人才等的聘用，但很少以原有人员为对象加以适时培训，使得人力资源相应资金虽然投入提升，但整体素养仍旧很难提升。新引进人才虽然具有高学历，但其缺乏在岗经验等，必须对设备操作等进行熟悉，反而使得检验工作受阻[1]。此外，由于未能以在岗人员为对象展开适时培训，在岗员工在理论层面相对欠缺，无法紧跟食品检测的相应变化，也使得检测工作受阻。检验仪器因科技推动等更新换代，若未能适时展开员工培训，会使员工缺少相应操作技能，使得检测工作很难平稳、高效地实施。

1.3 管理体系尚不完善

通常食品检验涵盖了样品的采集、后续储存和运送以及最后的检验环节，其系统性较强，各环节联系紧密且不可出错，否则很难确保检验结果的准确性。就样品管理而言，检验结果对应的记录方式、检验方式等需要做到严格选取。为强化检验质量，实验室必须以检验要求为导向，对相应管理体系加以健全。但当前很多实验室在管理体系层面相对混乱，很难有效把控检验过程，致使检测结果存有较大偏差。

1.4 实验室在环境布局层面较为欠缺

近几年来，政府以食品安全为导向投入较多资金以及力量，进行实验以及检测器材等的大量引进，希望依靠先进设备对检测空缺进行弥补，却未能重视仪器对应的安装以及使用层面，导致实验室在空间布局层面并不理想，很多设备优势也无法高效发挥，致使检测精度等遭受影响，尤其是对于以微生物为检测目标的仪器来说，因检测环境的欠缺，使得检测结果存在较大偏差。

2 强化食品检测实验室相应质控以及管理的有效措施

2.1 确保样品抽取以及后续保存更为科学合理

对于样品抽取来说，①要确保取样部位较为合理，通常所取样品需要具有代表以及普遍性，切忌在特殊环境或条件下实施取样。②要借助合理形式实施样品清洁，同时清洁材料不应影响样品，保证样品维持有效性。③取样时，应维持样品原有的物理化学以及微生物等特性以及环境，规避二次污染等问题，并以样品为基础实施严格防护并加以合理储存。对于样品制备来说，样品应维持均匀。部分食品检测需要对样品对应的物理形态加以改变，例如，固体样品于检测之前需要粉碎同时混合均匀；而液体样品则需要搅拌充分。同时，对于相同食物，若其检验项目不同也应选取相匹配的检测方式，从而确保检验结果符合食品实际。

2.2 重视对检测仪器的运维保护

检测仪器的运转和检测结果联系密切，实验室必须以设备仪器为对象展开适时检修以及维护，制定校准规范等，从而强化仪器管理。①应以仪器检修为导向制订相关地规范，确定维护周期，同时所定周期需要符合相应检测需要，确保周期长度得到合理控制。②从维修相应操作程序出发进行规范，确保设备维修契合专业要求。③以检修人员为对象增强管理，聘用具备高资质、水准的人员实施维护，从而增强维护质量。④以设备相应运转环境为导向实施管理，并对空间布局展开把控，可根据设备需要进行区域的划分，同时确保水力以及电力等的及时供应。若设备需要配以独立环境才可运转，则应设置独立空间，同时有效控制其内部空气以及湿度等，提高检测的精确性[2]。

2.3 强化对于检验药剂以及耗材等的管控

对于食品检验来说，相关检验药剂以及耗材质量与检验流程以及检验结果联系密切。通常实验室需要以详细章程对耗材以及试剂等加以严格管控。①应从采购流程出发进行合理制定，确保耗材质量得到严格把控。同时应选取契合的供应商，并对其信誉以及产品品质等展开有效考核。②则应对耗材以及试剂实施深度审查以及验收，从其源头出发实施质量控制。③还应对实验室内部相应药剂以及耗材等展开检查，若药剂过期或者品质无法契合检验需求则应及时更换。此外，还需配以详细管理机制，规范药剂储存等，确保药剂维持有效性。

2.4 以实验室人员为对象强化管理

①从实验室人员出发制定管理机制，对检验人员相应操作实施严格规范以及监管，确保检验各项环节均契合检验需要。②以人员相应检验水准为导向实现针对强化，对在岗人员实施有效的培训，以新形势为导向进行培训内容的针对编制。其中应涵盖新设备对应的使用规范、检验流程的具体要求以及实验室相应制度规范等方面。③人才引进不可或缺，招聘时应对应聘者具备的专业以及实践能力加以关注，同时配以合理的上岗培训，确保队伍素养得到整体提升，进而增强检验的准确性。④从检验流程出发编写指导书以及流程规范，结合食品检测具备的系统、复杂性等来规范人员操作。⑤由于食品检测还需伴有微生物相应的指标检测，因此必须以特殊食品为导向展开检查指导，并对影响检测的诸多因素加以明确，预先做好相应防范，从而在强化检测效率的同时，确保检测更富有效性以及准确性。

2.5 对管理、检测方式等创新多加重视

新型食品问题层出不穷，且检验仪器更新愈加迅速，必须从管理以及检测方式出发实施创新才可确保检测更富准确性。因此，除了依靠资金投入来推进方法以及标准的创新外，还应以食品检测实际为导向进行管理模式的针对创新。同时，还应推动“以人为本”理念融于食品检测但中，建立合理的责任制以及奖惩机制，应对先进个人或者是团队等予以奖励。此外，管理机制还应对检测人员相应操作情况以及实际需要予以考虑，从检测实践出发制订规范。

3 结语

食品检测实验室作为食品检测的关键环节，其检验流程以及所用设备必须以食品检验实际为导向合理选取。实验室还应从样品抽取、仪器维护、药剂以及耗材的管控等诸多层面出发强化检验管理，推动检测结果更富有效、准确性。

[1]肖聪伟，曹 珺，王 磊.食品检测实验室质量控制与管理分析[J].食品安全导刊，2018（6）：48.

[2]马 健.食品检测实验室质量控制与管理[J].现代食品，2017（10）：37-39.