食品营养标签标注及使用中发现的问题

◎ 冯贝贝，时二静，司静静，李晓明

（河南省产品质量监督检验院，河南 郑州 450047）

营养标签以媒介身份应用在食品销售过程中，从而将食品的相关特性以及营养成分告知销售者，从消费者角度来分析，通过营养标签能够获取购买食品涉及营养的特征、组成成分，以准确地结合自身健康特点合理挑选食品的重要依据。GB 28050-2011的出台和应用，即《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，有效促进了我国食品营养标签应用水平的提升，能够帮助消费者对膳食进行平衡，并引导消费者在食品选择过程中能够有据可依，进一步达到营养知识宣传的目的，规范企业正确标识营养标签、促进食品产业健康发展意义重大。

营养标签主要设计以下几部分：食品营养成分所包含的功能、食品营养声称、食品营养成分表[1]。营养标签能够帮助人们在购买食品过程中依照其科学化实施选择，从而为自身营养的平衡性提供保障，有效防止可能出现的慢性疾病等问题的发生。同时，通过营养标签能够促进食品安全的发展，并以此为基础实现健康化和营养化的发展目标，为人类和食品工业化发展提供有效保障[2]。食品营养标签最早在发达国家开始实施，前后被发展中国家采用，并且以强制性方式和制度性方式进行使用[3]，在人们食品选择以及食品安全方面发挥着重要的作用和意义。一个国家人口健康营养状况能够体现出多项指标，其中包括一个国家的人口综合素质、社会的发展状况及经济发展水平。

1 GB 28050-2011强制标示的内容

①根据GB 28050-2011的要求，“1+4”核心营养素（指能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）为必须标示的内容，包括含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比（GB 28050-2011标准中第7条明确规定的豁免标示营养标签的预包装食品除外）。②产品执行标准要求标识的、标签版面有营养声称或营养信息的、添加了对成品具备营养强化功能的营养强化剂，营养强化剂的使用范围和使用量要符合GB 14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》，相应的营养成分应按照GB 28050-2011规定的格式进行标示。

2 GB 28050-2011需要注意的内容及常见的不规范问题

2.1 食品营养标签需要注意的问题

2.1.1 营养标签是食品标签中的一部分

食品营养标签在应用过程中主要满足以下几方面要求，首先是要符合GB 28050-2011要求，即出现的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，并且要符合GB 7718-2011的相关原则要求，并且食品营养标签要能够达到不同国家对食品营养相关适宜的法律法规要求。

2.1.2 标签的日常应用

通常营养标签在应用过程中会专门设置在销售产品的固定位置，大部分会印刷在食品最小包装上，同时涉及的食品赠送以及食品混合包装情况同样要设置营养标签。

2.1.3 标签具体格式分析

在应用食品标签过程中，要遵照相应的标准和要求来设置食品标签的格式，其中主要重视以下相关格式：要对营养标签上涉及营养成分的反式脂肪酸含量、字体大小、数学修约、有效位数、0界限、表达单位、顺序及名称等进行规范。

2.1.4 营养成分含量的获取方式

要想获取营养成分的含量，通常涉及两种方法：①通过直接测量的方式来获取。②通过间接计算来获取。依照国家规范要求实施检测，从而有效获取目标食品中相关营养成分的含量，并依照食品相关特性、生产工艺及配方，对相关资料进行查阅，进而通过间接计算来获取食品中营养素的数值与能量状况，并且要进行多次测量和计算，从而保障其能够与相关数据接近。

2.2 食品营养标签常见问题

2.2.1 营养成分格式错误

常见的不规范情形有：没有表头“营养成分表”、“1+4”核心营养素成分不全、营养成分排序错误、漏标营养素参考值一列、能量和核心营养素的标示并没有进行明显的标识，而对此改变背景、字体加粗以及改变字体等，同时出现歪斜和表格方框漏标等问题。

2.2.2 营养成分名称不准确

常见的问题情形有：如将“分”标示为“份”；“能量”标示为“热量”；“脂肪”标示为“总脂肪”；“蛋白质”标示为“蛋白”；“碳水化合物”标示为“总碳水化合物”；“钠”标示为“纳”；矿物质直接标示矿物质，未详细标出是哪一种矿物质元素；“维生素A”标示为“类胡萝卜素”；采用中英文对照格式标示营养成分表时会错误拼写英文单词。

2.2.3 标示单位与要求不统一

未使用每100克（g）、100毫升（mL）食品或每份使用量作为单位；通常在计算能量过程中有专门的计量单位，即用“千焦”来表示，同时会用kJ来进行表示。但是，市场中存在一些错误标示情况，比如将kJ中的J小写，或者将kJ中的k大写，而kJ中的k是英文字母的缩写，这个字母是“kilo”，中文意思来表示是一千的意思，而kJ中的J是对能量单位的表示，即单位焦耳。因此，要对两个字母进行正确的表示，一旦大小写错误，其所代表的意思会改变。

2.2.4 营养成分声称不规范

①食品当中应用及使用的配料存在氢化油脂情况，对反式脂肪酸情况并为进行有效标注。②在生产食品过程中将营养强化剂掺入其中，从而确保食品营养成分得到放大，同时对相关成分的NRV以及含量并未进行表示，比如常见的营养强化剂维生素D并没有有效体现在食品的营养标签成分当中。③食品中的营养成分以及能量达不到规范要求时，会对相关声称的比较和含量进行表示，比如食品标签中会存在富含蛋白质、无糖、脱脂、低糖、高铁、高钙等，但是成分表中未标示出该营养成分的含量或营养成分表中标示的数值达不到所要求的数值。④在对食品营养标签声称用进行标识时，并没有依照相关要求和规定来引用，并且对先关的顺序以及字词擅自改变。⑤标示了不符合营养成分的成分。如“番茄红素”不属于营养成分，却出现在营养成分表中。⑥营养声称和营养成分功能声称用语字号大于食品名称和商标。

2.2.5 数据标示不规范

常见的数据标示不规范情况主要有以下6类。

（1）食品营养成分含量值标示的不是确切数值，而使用“≥”“≤”“＜”“x～xx”等标示。例如，蛋白质含量值标示为2.0～5.0 g，或标示为≥2.0 g；脂肪标示为≤10.0 g。

（2）在“1+4”核心营养素中，能量、钠的修约间隔为“1”，即修约后保留整数位；蛋白质、脂肪、碳水化合物修约间隔为“0.1”，即修约后保留1位小数。除核心营养素外的其他营养素根据GB 28050-2011中表1的修约间隔要求进行修约。日常检验中发现未按标准修约间隔要求对营养素进行修约的情况很普遍。例如，能量含量100 kJ，标示为100.0 kJ；蛋白质含量2.0 g，标示为2 g或2.00 g。

（3）GB 28050-2011中表1所列的能量和36种营养成分，其含量不大于表中规定的“0”界限值时，应标示为“0”（若以“每份”为含量基数时，需要将各营养成分折算为每100 g或每100 mL的含量后，再进行数据修约及取舍）。而在标签检验中，“0”修约不规范的情况非常普遍。例如，每100 g或100 mL食品中能量含量15 kJ，能量值≤17 kJ，应标示为0 kJ，实际却标示为15 kJ。又如，某食品每份为25 g，蛋白质含量为0.4 g/份，根据标准要求应折算为100 g食品蛋白质含量（1.6 g）后再确认是否低于“0”界限值，而实际标识却是简单地将每份蛋白质含量按照其“0”界限值（≤0.5 g）进行修约取舍，错误地标示为0 g。

（4）NRV值用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，其修约间隔为“1”，即数值保留整数位；计算NRV值需要将能量及营养成分根据“0”界限值规则对数据进行判断后再进行计算，NRV值计算结果＜0.5%，标示为“0%”；NRV值计算结果≥0.5%但＜1%，则标示为1%。常见的不规范情况如，NRV值保留小数；含量值不大于“0”界限值时，NRV值却未标示为0。

（5）对蛋白质、碳水化合物≥80%，能量、脂肪、钠≤120%标示值不理解或理解错误[4]。

（6）NRV计算错误。应按照GB 28050-2011附录A.3的计算方式计算，并采用《数值修约规则与极限数值的表示和判定》或四舍六入法修约，但要确保修约规则的同一。

3 结语

在应用营养标签过程中，要依照规范要求和标准来使用，避免出现不规范和不准确情况，从而确保食品营养标签能够依照正确的方式发挥作用，在引用营养标签过程中，要依照GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》来进行，从而将其作为引导消费者正确选择食品的重要依据。但是，从目前实际情况来看，依旧存在营养标签使用不规范情况。针对该情况，要引起重视，并且规范其不合理行为，为消费者的选择提供便捷的服务，从而保障消费者能够享受到应有的监督权、选择权、知情权。食品监管部门也应该加大营养成分标签知识的宣传力度，让消费者能正确阅读营养标签标示的信息，理性选择适合自身的产品。