影响食品检验准确性的控制因素与改善措施

◎ 田丽彬，高彦敏

（围场满族蒙古族自治县产品质量检验检测中心，河北 承德 068450）

食品安全问题已经成为困扰整个社会的关键问题，食品的质量直接决定人们是否能够健康地生活，也直接关系到社会的稳定性。不同的食品检验标准不同，在这样的情况下，就需要了解影响食品检验准确性的因素，并且找出可以解决此种问题的措施，希望可以给相关部门以及工作者带去思考和建议。

1 影响食品检验准确性的因素分析

1.1 检验人员的专业素养

检验人员的专业素养以及综合素养直接影响检验的准确性，检验人员操作的规范性程度，检验人员的责任心以及行为都会直接影响到检验结果。食品检验过程是一个复杂的多向性过程，需要树立起严谨的态度，秉承为人们身体健康生命安全负责的原则，检验人员的每一项结果或者有任何的失误都可能对检验结果产生影响，如果检验人员不具备检验知识、具备知识不全面、产生专业技能缺失，都会引发食品安全隐患，甚至还可能对整个管理框架产生负面影响。

1.2 检验设备对食品检验准确性的影响

在食品检验过程中，为了保障食品检验过程的完善，就必须选择适宜的检验工序，这样才可以让食品检验更为有效，提高食品检验的准确性，减少误差的产生。需要特别关注的是，在食品检验中，不同仪器设备的使用条件不同，不同食品的检验要求也不同，仪器的选择若是出现失误，那么就可能直接影响到整个食品检验的结果。部分检验人员在检验过程中对设备的认知不够准确，缺少必要的管理和保护，这样可能由于长时间的使用产生磨损，仪器的精准性出现偏差，在检验的过程中自然结果也不够准确。

1.3 检验方法对检验准确性的影响

伴随着科学技术的不断进步和发展，检验的技术和措施也在不断地创新。根据检验产品的不同，需要检验人员使用多种措施进行不同层面上的检验，只有选择有效的方式才可以提高效率，更好地保障方法与实际要求相符合。

1.4 环境因素对食品检验准确性的影响

食品安全检验过程会受环境因素的影响，最为重要的就是环境中的温度、湿度、气压、灰尘等，每一项环境因素和环境指数都需要特别的关注，只有加强管理，才可以保障在食品检验的过程中环境不成为负面影响因素，提升食品检验的质量，提高检验的效率。

1.5 样品因素对食品检验准确性的影响

抽样检查是食品监督检验中非常重要的一种方式，也是常见方式，若是样品的采集出现问题，或者在运送、保存的过程中出现问题，将无法代表整个批次产品的准确性。样品不够科学，样品没有代表性，整个检测检验失去价值[1]。

2 食品检验准确性问题的改善措施

2.1 提升检验人员自身素养，提升技术检验水平

为了保障食品安全检验结果的准确性，提升准确程度要从人的因素出发。检验人员要不断丰富自己的专业技能，提升业务素养。在食品检验技术不断运用和发展的势头之，食品检验人员必须要熟悉各种操作仪器的运用方法和使用要领，详细了解每一种检验方法是否是可行，熟练掌握每一种仪器的操作流程，明确食品检验的相关标准。另外，可以通过开讲座、创设论坛以及实地观察培训案例分析的方法培养检验人员业务素养，使食品检验人员可以深刻地认识到自身工作的重要性，细化对待每一份工作，时刻保持警惕性，保持积极的态度。同时，强化食品安全检验者的队伍，吸引高素质、高技能人才参与到食品检验当中，创新检验的理念和方式方法，由此保障检验工作的准确性[2]。

2.2 强化对检验仪器的管理，增强检验准确性

检验仪器是食品检验过程中不可或缺的因素，更是重要的硬件措施，直接影响检验的效果和准确性。为了进一步保障检验结果的准确性，就需要对检验仪器做好维护和管理工作。例如，有些具有自动校正功能与作用的仪器，需要启动自动装置做好每天的清洁和密封工作，天平一类的测量性仪器设备需要做好校正工作，使用非常频繁的仪器必须做好精准度的分析工作，在做食品检验之前必须检查仪器设备，保障仪器的正常使用，减少仪器对检验结果的影响。在设备检验检查结束之后还需要将其放在指定的位置，避免乱放乱用引起不良后果[3]。

2.3 丰富并合理选择检验方式

丰富检验方式做好合理化的分析和选择工作能够让检验效果更为准确，增强检验的有效性。在检验技术不断发展的背景下，食品检验的方法也呈现多样化的势态，不同的检验方式有不同的效果，那么就需要对检验方法做好多方面科学化的检验，不断提高检验的准确度。相关检验人员在对一些食品进行检验的过程中，可以按照食品的类别选择检验方法，检验人员必须要按照食品的基本性质和精准性要求来选择检验的方式方法。例如，谷物类别的食品在检验的过程中必须保持干燥，糖类食品检验时需要减压干燥检验。另外，样品的采集和制备也是非常重要的一个步骤，必须具备代表性和全面性[4]。

2.4 检验环境的优化，减少不良影响

检验环境主要和室内温度、湿度、气压有关，另外在空气当中存在悬浮性的微粒，属于污染气体，也会影响检验结果的准确性。如果是理化类别的检验，环境温度的影响非常大，必须加以关注，如使用容量方法检验时，要把室内的温度控制在20 ℃左右。若是滴入实验溶液还需要了解标准计量以及标准温度，并做好校正工作。要减少温度可能对液体食品检验产生的负面影响，例如在检测葡萄酒的过程中，酒精度、麦汁浓度都需要严格管控，避免在温度不适宜的情况下对样本产生负面影响[5]。

2.5 规范采集样品，完善制备规程

在正常情况下，为了让样品的代表性更强，可以使用均匀性或者随机性的选择方式，之后采用低温保存、密封保存或水分保持等方法，采样必须达到规范化的目标，采样之后及时检测。制备样品的方法按照食品的状态确定，选择有代表性的样品，通过粉碎、混合、均匀、过筛等方式使样品更均匀[6]。

3 结语

本文对影响食品检验准确性的控制因素与改善措施进行了分析和研究，影响食品检验检测过程中的因素非常多，需要不断减少影响，提高食品检验的准确性，也在一定程度上保障人们的身体健康。