乳品中残留抗生素及检测技术

马泽宁

（山西省饲料兽药监察所，太原 030027）

0 引言

乳制品是我国社会大众的重要营养食品，乳制品中抗生素含量超标，会损害消费者的身体健康。同时乳制品抗生素残留，还会进一步降低我国乳制品在国际上的地位，引起贸易摩擦。采取有效的检测技术，及时发现乳制品中残留的抗生素就成为现阶段需要重点解决的问题。

1 残留抗生素种类

第一，β-内酰胺类抗生素。这些抗生素应用较为广泛的主要有青霉素类抗生素和头孢霉类抗生素，这2种抗生素经常用于牛等家畜的临床疾病治疗，主要会残留在牛乳中。第二，四环素类抗生素。应用较为广泛的主要有四环素、金霉素、土霉素和盐酸多西环素，这类抗生素属于广谱抗菌的抗生素。第三，氨基糖苷类抗生素。这类抗生素中比较常见的主要有庆大霉素、链霉素、新霉素和壮观霉素等，同样都是奶牛疾病治疗中经常使用的抗生素。第四，氯霉素类抗生素。这类抗生素主要涉及到氯霉素、甲砜霉素和富甲砜霉素。这类抗生素由于副作用和毒性较大，严格限制使用量。第五，大环内酯类抗生素。这类抗生素主要有红霉素、林可霉素、螺旋霉素和盐霉素等。第六，磺胺类抗生素。磺胺类抗生素是奶牛养殖中使用最频繁的一类抗生素之一，这类抗生素主要有磺胺二甲嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺甲嘧啶和磺胺嘧啶等。

2 检测原理与技术

2.1 检测原理

传统检测技术的原理是基于乳制品中的抗生素能够对某些微生物产生一定的抑制作用，通过扩散或浑浊度的比较，对抗生素种类和含量作出大致的判断。……