海鲈活鱼商业化运输技术

陈立明 石小坤 崔阔鹏 苏跃鹏

(珠海市斗门区河口渔业研究所，广东珠海 519100)

0 引言

随着生活水平的不断提高，人们对食品质量的要求也越来越高。鱼类作为一种高蛋白、低脂肪的动物蛋白原深受消费者的青睐。由于我国特有的消费习惯，消费者对鲜活水产品更青睐，价格也较冷冻水产品高。目前，国内市场对各种名贵鱼贝虾的活鲜销售量呈直线上升趋势[1-3]。海鲈作为一种重要的生猛海鲜，其养殖产地多集中于南方(广东、福建)等省区，然而其消费多集中于北方及西部一些大中型城市，那么活鱼运输技术就显得尤为重要。本文在大量前期实验基础上，通过商业化运输途径保证海鲈的活鱼运输，并对商业化运输技术进行介绍。

1 捕捞及运输

海鲈在抓捕1～2天前，停止投喂，使鱼体内粪便排出，减少排泄物对运输水体的污染。在捕捞时，对海鲈用浓度为10×10-5的丁香酚进行麻醉，同时用比养殖水温低5℃～10℃的冷水对鱼体进行降温处理，挑选体质强壮、无病、无伤的个体进行运输，操作过程要谨慎小心，确保鱼体不受损伤。

运输采用大型分隔水车，采用纯氧进行充气运输，水温夏天保持在20℃～22℃，冬天保持在12℃～14℃。运输中要经常观察鱼的活动和水质情况，及时发现问题并解决。在运输途中可根据具体情况进行换水。换水操作要细致，将“老水”排出，再轻轻加入新水换水量一般不超过原水量的50%，温差不超过5℃。

2 运输后处理

运输到达目的地后的海鲈鱼处理非常重要，为了保证活鱼的生命表征工作人员必须格外注意处理的细节，毕竟卸载过程是非常颠簸且不稳定的。……