吃下一口菜,吞进满嘴花

2018-02-22 04:14史军
课堂内外(小学版) 2018年11期
关键词:花菜菜菜宝塔

史军

“吃货”们通常具备这样的能力,通过蔬菜的名字,就能大致推断出吃的是菜菜的哪个部位——叫“菜”的,以吃叶子为主,比如白菜;叫“瓜”的,以吃果实为主,比如丝瓜;叫“豆”的,以吃种子为主,比如豌豆。

但有一种蔬菜却让“吃货”们也摸不着头脑——菜花,又叫花菜,或花椰菜。这东西,白花花的一团,看起来既不是花,更不是菜。那么,我们吃的究竟是哪个部位呢?

不等花开先入口

那么,就让我们来解开花椰菜身上的谜团吧!

首先,可以确定以及肯定地告诉大家,我们吃的是包括花葶(tìng)在内的整个花结构。之所以我们会产生此前的疑问,就是因为花椰菜的花,实在是太不像花了!

花椰菜那团白色的“大花”,实际上是无数朵还没有成熟的花芽。它们紧密地聚拢在起,既没有花瓣,也没有花蕊。如果我们将花椰菜留在地里让它继续生长,这些小花芽就会逐渐分离、长大,并开出淡黄色的小花。

除了花芽之外,膨大并肉质化的花柄和花葶更是爽脆可口——它们才是花椰菜作为食材的主力军呢!

好营养和怪味道

如果要比营养的丰富程度,花椰菜还没怕过谁。

除了一般蔬菜都富含的膳食纤维和维生素C之外,花椰菜还含有丰富的B族维生素。要知道,人体神经系统的正常工作,可离不开B族维生素的参与呢!

需要注意的是,无论是维生素C还是B族维生素,都是水溶性的,受热之后特别容易因为溶于水而流失掉。因此,花椰菜不适合在高温环境下烹煮过长的时间。

不过,即使夸上天,花椰菜也不是人见人爱,因为它有让“一些人”受不了的地方。

跟芥菜(“菜菜挖掘机”在2018年9月号有介绍)一样,花椰菜也会产生味道刺激的“异硫氰酸盐”,只不过含量没有芥菜那么夸张。对于普通人来说,花椰菜入口后产生的苦味并不明显,但是,对苦味敏感的人就很容易尝到“苦头”。因此,那些不喜欢吃花椰菜,或者嫌花椰菜味儿苦的可可豆真的没有骗人,在他们的舌尖之上,这些蔬菜真就是“苦不堪言”呢。

知道多一点

对于不同形式的花,支撑花朵的结构也有着不同的称呼,我们一起来认识一下吧:

花柄:每朵花单独着生的小枝。

花序轴:支撑整个花序的中轴。

花葶:如果花序轴从她下茎上直接生长出地面,既不分支,也不长叶,就称为花葶。花椰菜的花序轴就是典型的花葶。

一场美味的变异

那么,除了花椰菜之外,还有与它类似的蔬菜吗?答案是肯定的,这不,还有大名鼎鼎的西兰花呢!至于二者的关系,让我们从它们共同的祖先甘蓝说起吧。

甘蓝

甘蓝是花椰菜的老祖宗,原产于欧洲。它们的叶片通常是散开的,更不会结出雪白而膨大的花球。后来,某些甘蓝在人工繁育下发生了基因变异,出现了膨大的花序轴。谁曾想,这些膨大的花序轴吃起来还真是别有一番风味儿。于是,人们开始有意识地培育花序轴膨大的甘蓝。

西兰花

在培育的过程中,一种花序轴膨大,长有绿色花芽的甘蓝出现了。在这种甘蓝上仍然可以看到明显的花蕾,虽然它们已经细如针头——这就是现在常见的西兰花。它其实算是从甘蓝演化到花椰菜的中间状态。

有时候咱们买的西兰花没有及时吃完,上面的绿色花蕾就可能变成小小的黄色花朵,跟油菜花倒是有几分相似。

菜菜辟谣器

无可替代的西兰花?

在你的身边,是否有长辈正在健身或减肥呢?他们一定有一张“健康食谱”,西兰花则是上面的常客。是的,西兰花的确是一种低热量、高营养的健康食物,多吃一点儿好处多多。但是,西兰花并不是不可取代的,花椰菜的营养成分就和西兰花几乎毫无差别,而且花椰菜的口感更好,也更便宜呢。

还是那句话,想要健康的身体,坚持均衡膳食,适度锻炼吧!

宝塔花菜

在西兰花的基础上,意大利人培育出了一种让科学家都啧啧称奇的宝塔花菜,又叫罗马花菜。

宝塔花菜的花序是宝塔形状的。整个“大宝塔”由若干个“中宝塔”按螺旋方向组合而成;每个“中宝塔”又由若干个“小宝塔”按螺旋方向组合而成;每个小宝塔还是由更小的宝塔组成的……似乎没有穷尽。这种结构被科学家们称为“分形”,在自然界中并不罕见,比如雪花的形状就是典型的分形图案。

花椰菜

随着培育工作的不断发展,西兰花中出现了一些花蕾发育迟缓,花连同花序轴都变成乳白色的新品种。最初,这些新品种的花序轴分支还比较稀疏,之后逐渐变成紧实集中的花葶,于是就有了我们今天吃到的花椰菜。

知道多一点

分形的概念是:一个几何形状可队分成若干个部分,且每一部分都和整体缩小后的形狀相同,至少近似。简单说来,就是我们放大某个物体的一个组成部分,这个部分和整体几乎是一模一样的。

猜你喜欢
花菜菜菜宝塔
红船开新宇,宝塔耀中华
花菜这样做,比肉还好吃,不知道太可惜!
花菜妹妹的爆炸头
文化宝塔 魅力绽放
是谁找回了玲珑宝塔
剪头发那点事儿
宝塔加高