赣州黄元米果食俗文化的地方性与传承路径

李 玲,程小敏

(华中师范大学国家文化产业研究中心，湖北 武汉 430079)

地方饮食文化的传承与发展是维护我国饮食文化多样性的关键。近年来，以喜嫁礼饼(合成号)制作技艺、杭州豆腐干制作技艺等为代表的少数传统美食已列入国家非物质文化遗产名录，但多数极具地方特色的传统美食在时代发展和全球化中逐渐被边缘化，传统美食以“记忆”的方式被封存，它们在地方上受到外来美食的冲击。黄元米果是赣南客家人对地方性知识以身体践行的方式创造的赣南名点，以田村为代表的黄元米果制作技艺入选赣州市第三批非物质文化遗产名录，体现了政治话语对黄元米果的传统食俗“遗产化”过程的影响力，黄元米果成为赣南客家饮食文化的一张名片。

在现有文献中，黄元米果多出现于与旅游美食相关的书籍、地方志等[1-3]，多聚焦于其制作技艺，而对此文化的生成及在地性的提炼较少。关于黄元米果传承路径这一主题，以往的研究文献鲜见涉及。而从饮食文化产业的视角来看，现有的饮食文化传承体系忽略了在地方文化语境中传承主体与客体之间的感知与互动[4]，偏重技艺传承而模糊文化，不利于加深对地方文化的认识。基于此，本研究以赣县田村为重点田野考察点，以会昌、龙南、瑞金、于都等周边县作为次要调查点，通过田野调查和访谈的方式获取原始资料，亲身实践黄元米果的制作流程，并在此基础上，通过解读黄元米果食俗传统生成的文化空间与文化生态，探究饮食文化符号所承载的“地方性”，提出地方饮食文化的传承路径。……