破壁机真有那么“神”吗

朱全丰

近年来，由于商家宣称破壁机能打破食物的细胞壁，能最大限度地使营养被人体吸收。这让破壁机逐渐被消费者所认识和热捧。那么，破壁机真的有这么神奇吗？

原理较简单

简单地说，破壁机是采用超高速电机，带动不锈钢刀片，在杯体中对食材进行超高速切割和粉碎，从而打破食材中细胞的细胞壁，将细胞中的维生素、矿物质、植化素、蛋白质和水分等充分释放出来的一种食材加工产品。

确实能提高吸收率

破壁机集榨汁机、豆浆机、冰激凌机、研磨机等产品功能于一身。通过打破植物细胞壁，把人体难以吸收的营养成分解放出来。没有破壁的蔬菜和水果，只有很少一部分营养（约10～20%）被人体吸收和利用，大部分蔬果的营养都被包裹在细胞壁里浪费了，而破壁后吸收率可大为提高（可达90%以上），所以，从营养吸收的角度上，破壁机对人体的健康是有帮助的。

水果破壁应去核

破壁机的重要卖点还有可以将整个水果打成果汁，全面释放种子里的营养成分，破壁后的果蔬汁营养更全面，人体吸收利用率也更高。然而，有些水果的种子含有一定毒性，如桃子、苹果、杏仁等水果果核。如果将这些水果整个放入破壁机打成果汁，饮用后会对人体有害。

另外，对于糖尿病患者，不建议用破壁机加工谷物，因为谷物的细胞壁受损，淀粉会被快速消化，导致血糖升高加速，不利于糖尿病患者的健康。

破壁机并不“神”

破壁机的确可以将果蔬中的营养成分打成很细的颗粒，其果汁的口感也更细腻。但是，颗粒过于细小并不好。水果中含有很多果糖，果糖一旦被外力分解为细小颗粒，就会成为游离性的糖，在极短时间内被人体吸收，相当于直接摄入了精制糖，导致人体血糖波动较大。而颗粒相对粗点的果汁，需要肠胃的蠕动来帮助消化吸收，果糖吸收代谢的时间也长一些，可让血糖更平稳。

破壁機要挑着买

当消费者在选购破壁机时，主要需注意以下两个方面：

看刀片 优选具备涡流撞击的设计。因为该设计使破壁机在对液态食品进行搅拌时，杯空间内可形成高速涡流，从而使材料360度循环相互撞击，达到最佳的破壁效果。

选大功率超高转速 建议选择转速在每分钟45000转以上的破壁机。这种破壁机能对蔬果进行连皮带籽的击打，实现80%以上的物理破壁率。endprint