九道美食团圆宴 长长久久庆双节

2018-03-01 19:30
北京广播电视报 2017年38期
关键词:葱姜蚝油魔芋

国庆、中秋双节将至,一家人坐在一起吃一顿团圆饭是少不了的。BTV生活频道《食全食美》为您推荐九道美食,有荤有素有主食,让您吃出新意吃出美味吃出健康。

风味干炸小丸子

食材:肥肉馅、瘦肉馅、葱姜蒜、黄酱、五香粉、玉米淀粉、香油、白芝麻、马苏里拉奶酪、郫县豆瓣酱。

做法:1.制作葱姜水,姜片用刀背压一下,放入水中,同时放入葱段;

2.七份肥肉馅加入三份瘦肉馅,黄酱放入葱姜水中澥开,加入五香粉,倒人玉米淀粉,调拌均匀,倒入肉馅中,搅拌均匀,加入少许香油、白芝麻搅拌均匀,放入冰箱冷藏半小时;

3.取适量肉馅攥成丸子,中间按个小窝,放人马苏里拉奶酪,封口后整形,油温四成热时下入丸子,炸至金黄捞出,待油温升至七成热时复炸,大约炸2分钟捞起;

4.将蒜拍一下,轻轻斩几刀,放入盘中,加入郫县豆瓣酱,放入香油,搅拌均匀,此酱料与丸子配食,口感绝佳。

水晶猪蹄

食材:猪蹄、花生米、麻椒、花椒、辣椒粉、葱姜蒜、辣椒、盐、酱油、蚝油、白糖、白胡椒粉、香葱。

做法:1.猪前蹄一劈两半,浸泡2小时以上,去掉蹄趾之间的小圆肉,凉水入锅焯烫;

2.花生米凉油入锅,炒至成熟,盛出凉凉,去皮后用刀背碾碎备用。另起锅坐热油,分别浇入麻椒、花椒和辣椒粉中,制成三种料油;

3.猪蹄去除血沫捞出,另起锅,水开后放入猪蹄,放入姜片、大葱段、一个小辣椒、一小把花椒、少许盐,小火慢炖2小时;

4.制作调料,在碗中加入姜末、麻椒油、花椒油、辣椒油、鲜酱油、蚝油、白糖、白胡椒粉、蒜末搅拌均匀,猪蹄煮至汤色发白捞出,撒上花生碎和香葱碎,均匀地浇上酱汁即可食用。

黑椒可乐猪肝

食材:猪肝、木耳、可乐、淀粉、洋葱、青红椒、香菜、姜蒜、黑胡椒碎、蚝油、黑椒汁、香油。

做法:1.先将猪肝切成3cm厚片,浸泡在可乐中,10分钟控水,用干淀粉拌匀,放人煎锅中煎至三成熟捞出备用;

2.黄油加洋葱、青红椒、香菜头、大蒜爆香,放人大量黑胡椒碎,放入可乐熬煮,最后用蚝油调成淡口过摅留汁;

3.锅中倒入底油,爆香洋葱,放入姜蒜蓉,放入木耳、猪肝,淋入黑椒汁,放入青红椒,水淀粉勾芡,淋上香油即可出锅。

家常烧鱼骨

食材:三文鱼骨、花椒、葱姜、白酒、醋、老抽、盐、糖。

做法:1.三文鱼骨用清水浸泡去腥;

2.锅中倒少许油,放人花椒,放入鱼骨下锅煎,时间不要太长,避免鱼肉脱骨;

3.锅中留少许底油,放入煎好的鱼骨,放入葱、姜出香味后,改小火,加入白酒和醋少许,放入老抽;

4.加入开水,开大火煮沸后,改小火收干汤汁,加盐、糖调味即可出锅。

锅塌土豆

食材:土豆、鸡蛋、火腿、辣椒面、葱花、盐。

做法:1.土豆蒸熟切丁,锅中坐油,下入蒸熟的土豆丁,土豆煎至四面金黄起了一层酥壳,加盐调味,下火腿丁;

2.鸡蛋打散,倒入锅中,大火定型后撒上辣椒面、葱花调味;

3.大翻勺一次,再次放人葱花、鹽、辣椒面调味,这道菜就做好了。

肉酿香菇

食材:肉馅、荸荠、香菇、油菜、鸡蛋、枸杞子、葱姜、料酒、酱油、盐、干淀粉、白胡椒粉、香油、蚝油。

做法:1.肉馅中加入姜末、葱末、料酒、酱油、食用盐、干淀粉;

2.荸荠拍碎,放人肉馅中,香菇蒂剁碎,也加入肉馅中,加入蛋清,放入白胡椒粉,顺一个方向搅拌均匀;

3.鲜香菇表面切花刀,枸杞子用热水浸泡,锅中加盐、食用油,放入油菜焯熟,捞出控水,加盐和香油拌匀,顺时针码人盘中;

4.将肉馅放入香菇中,锅上汽,放入香菇蒸10分钟,大约8分钟时放入枸杞子,香菇成熟码盘,将原汤倒入炒锅中,加入蚝油、少许盐,开锅后勾芡,将芡汁均匀淋在香菇上,撒入香葱碎即可。

青韭炒魔芋鸭血

食材:鸭血、魔芋、韭菜、黄酒、白酒、盐、碱面、葱姜、酱油、生抽。

做法:1.将鸭血、魔芋切成条备用,开水中加入黄酒和白酒、两勺盐,下入鸭血进行焯烫,大火煮三四分钟左右捞出;

2.焯烫魔芋:开水中加入一小捏碱面,然后下入魔芋,开锅后一分钟捞出;

3.锅内放底油,下入鸭血,大火煎到颜色变深后下入魔芋,魔芋颜色变深后放入姜丝,分别放人韭菜秆和韭菜叶,把美极酱油和生抽混合后沿着锅边倒入,翻炒均匀后撒上葱丝即可出锅。

焦壳菜团子

食材:肉馅、菠菜、苋菜、玉米面、白面、酵母粉、葱姜、生抽、香油、盐。

做法:1.将焯过水的菠菜和苋菜切碎,以1:1的比例混合备用。肉馅中加入葱姜末、一点生抽、一点香油,充分搅拌均匀,加入一点盐,搅拌均匀后,将切好的蔬菜放入肉馅中,搅匀备用;

2.玉米面中加入一点白面,比例为6:1,加入一点酵母粉,慢慢加入凉水,和至有黏性时,捏起一小块,在手掌中压成饼皮的形状,然后将馅料放在上面,两只手交替向上包,直至封口;

3.锅底刷油,直接将菜团子放人锅中,用中小火慢慢煎烤,盖上锅盖,水汽声音渐渐没有了,底部成焦壳状时即可出锅。

韩家九层肉饼

食材:白面、肉馅、八角、花淑、香油、鸡汁、洋葱、生抽、老抽、盐。

做法:1.在白面中加入适量清水,边倒入边搅拌,面和得稍微软一些,放在一边饧发20分钟;

2.炒锅放底油,将八角和十几粒花椒放人炒锅,小火煸出香味,关火,将料油直接倒在肉馅中,加入香油、鸡汁、洋葱粒、葱白末、生抽、老抽、盐,搅拌均匀后备用;

3.案板上撒薄面,将饧好的面揉开,擀成一张圆形的饼坯,将调好的肉馅铺满在上面,在饼坯的边缘,相对着各切上两刀,然后一层一层叠起来,共叠出九层;

4.将饼的四周封好口,用擀面杖从中间向四周按压,饼铛提前预热,倒上一点底油,将饼坯放入饼铛中,五分钟左右,饼两面金黄后出锅。endprint

猜你喜欢
葱姜蚝油魔芋
蚝油甩不出来怎么办?
哪些菜适合放蚝油
卖葱姜的小脚老头
减肥“神器”――魔芋
魔芋不可盲目食用
魔芋优质高产栽培管理技术研究
看妈妈烧菜
蚝油——“海底牛奶”
与毛毛黑怪的追逃战(下)(巨魔芋小学怪传 第五集)