双孢菇废弃菇柄多糖的 超声波提取及其体外抗氧化活性

李顺峰,赵蒙姣,王安建,田广瑞,刘丽娜

(1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州 450002;2.河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州 450002)

双孢蘑菇肉质肥嫩、风味鲜美,是典型的高蛋白低脂肪食材之一,深受消费者喜爱。近年来的研究表明,双孢蘑菇还具有抗氧化的功效,这与其含有的多糖等功能成分密不可分[1]。然而,这些研究都是基于整个蘑菇或者菇盖为原料的[1-3]。菇柄作为双孢蘑菇加工中的废弃物,约占其总产量的1/10～1/8,直接抛弃既污染环境又造成资源浪费[4-5],前期研究发现,双孢蘑菇的菇柄与菇盖的内容物含量差别不大[6-8]。

目前,已有研究者针对葡萄牙东北部地区盛产的4种野生食用蘑菇的菇盖和菇柄成分进行了比较,表明野生蘑菇菇盖的抗氧化能力要略高于菇柄,猜测主要归因于菇盖中有机酸含量较高[9]。然而,菇盖和菇柄中的多酚和生物碱等成分的含量也有差别[9-10]。因此,仅仅采用有机酸、多酚和生物碱的含量差别衡量其抗氧化能力的差异是不全面的[3,9-10]。近年来,多糖作为具有抗氧化活性的功能成分,其赋予蘑菇较高抗氧化活性的报道不断被发现[1-2,11-14]。为了提高蘑菇多糖的提取率,相继有热水提取[4,11-12]、酶法提取[15-16]、碱液提取[17]、微波辅助提取[18]等方法。已有研究者采用超声波辅助提取的技术获得了较高的双孢蘑菇多糖得率[1,19]。本文以双孢蘑菇加工中的废弃菇柄为原料,采用超声波提取菇柄中的多糖,并评价其抗氧化能力,为开发和提升双孢菇加工产业的附加值提供技术支持。……