耸人听闻帖，剩菜剩饭入冰箱致癌

如果问大家吃剩下的食物该怎么储藏？大多数人的回答一定是“放进冰箱”。最近，网上关于有些食物放冰箱竟会变“毒药”的话题引起众多网友的关注。

很多人称西红柿、香蕉和剩饭剩菜都不能放进冰箱，会对身体有害。那么，事实真的是这样的吗？

观点一：“裸露的剩菜剩饭”直接放入冰箱易导致亚硝酸盐超标，容易致癌

首先，亚硝酸盐致癌，这个问题的确存在，但是并不是吃了剩饭菜就一定会致癌。有实验表明：如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从3 mg/kg升高到7 mg/kg而已，数值远低于亚硝酸盐致癌的国家标准。

对于剩饭菜，亚硝酸盐并不会像一些文章中说的那样可怕，也不会产生那些耸人听闻的危害。剩的食物种类不同，亚硝酸盐含量也不同，例如蔬菜>肉类；对于食物，正常靠谱的保存所生成的亚硝酸类物质对身体也不会有太大的影响。

其次，对于“癌症”而言，是多种因素共同作用所导致的，并不是吃一回两回剩菜就一定会患上癌症，一定是有一个“次数”以及“食用量”的关系。所以，不可单纯原因一概而论。

观点二：“西红柿放进冰箱会被冻坏，对身体有害”

很多文章称西红柿放进冰箱中很容易被冻变色、冻坏，吃了之后对身体有害。事实上，家中冰箱的冷藏储存保鲜温度一般在3—5℃左右，在这个温度下西红柿根本不会被冻变色，更不会被“冻坏”。

对于西红柿而言，不建议大家放入冰箱，并不是“不可以”放入冰箱。主要是因为西红柿是一种在“生状态”的时候就被采摘的蔬果，采摘之后，西红柿本身还在逐渐成熟，越成熟的西红柿相对味道也会更好。

而这些都归功于产生风味的糖类和酸性物质，低温会影响西红柿中风味物质的产生，所以不建议将西红柿放入冰箱保藏。但是，西红柿放入冰箱除了风味有所改变，并不会产生有害物质。

观点三：香蕉放入冰箱变黑长斑，不能吃了

香蕉出现黑斑，是一种最常见的情况，其实跟香蕉变质并没有任何关系，也不代表营养有多少流失，这只是因为香蕉果皮中的多酚化合物被氧化导致果皮变为黑色。

香蕉和西红柿一样，也是在“青涩”的时候就被采摘，然后储存在温度和气体都受控的环境中。直到销售前才拿出来用乙烯利催熟，然后再拿到市面上售賣。其实，香蕉在成熟过程中，自己也会产生乙烯，在这个过程中，香蕉中的淀粉转化为糖，所以才会“越放越甜”，而香蕉越放越软，主要由于在这个过程中果胶被分解。

对于香蕉的保存，从根本上来讲是不建议冷藏，但是冷藏并不会对身体有害。对于以香蕉为代表的水果，建议现吃现买，如果剩下，最好室温保存，买得过多也可以冷冻保存（剥皮之后）。endprint