食品农药残留检测技术与化学分析在食品检验中的应用

于明明

摘 要：本文总结分析了农药残留检测的酸抑制法、生物传感器、光谱技术、化学速测技术和质谱检测技术，实际工作中需依据不同农药性质和特征选择最为适宜的检测技术用于食品农药残留检测。色谱检测技术、光谱检测技术和生物检测技术是食品检验常用的化学分析技术，应根据各种检测技术的优缺点和检测食品种类及其检测毒物的不同合理选择检测方法，获得准确可靠的检测结果，保证食品安全。

关键词：农药残留 检测技术 化学分析 食品检验

中图分类号：X836 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2017）11（c）-0092-02

食品检验及其食品农药残留检验是保证食品安全的重要措施。农药残留检测技术较多，需依据不同农药性质和特征选择最为合适的检测方法。化学分析是绝对定量的，根据样品的量、反应产物的量或所消耗试剂的量及反应的化学计量关系，通过计算得到待测组分的量。应合理应用不同的检测技术用于食品农药残留检测和化学分析，获得准确可靠的检测结果，保证食品安全。

1 食品农药存留检测技术

1.1 酸抑制法

酸抑制法是根据有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制昆虫中枢组织和神经系统的活性，从而影响昆虫正常神经传导，根据这一检测原理可以检测出食品中是否含有上述两类农药。此种检测方法具有显著优势，主要表现为操作步骤简单、检测速度较快等。一般适用于现场检测，或应用于数量较多的样品检测体系，应用较为广泛。……