春日恣意草头绿

最喜歡春天，菜场里一派生机。样样菜都是鲜嫩嫩的，看着那么舒服，从眼睛一直舒服到心里。这种嫩，是嫩绿，不是深绿，更不是墨绿，绿得带着水分，带着春天的气息。反正一看就是，这菜新鲜好吃。尤其是那一捧捧的草头，松散地堆在那，绿得特别恣意。

草头，就是南苜蓿。撒一把在田地，春日就会发芽长叶。天一回暖用不了多久，绿色就会铺满整片农田。庄户人扛着锄头，把地翻松，这满眼的绿就是最好的肥料。庄稼一枝花，全靠它当家。当然这等画面说的是纯天然的田园诗，如今我们吃的草头自然是人工种植的，而且从种的那一刻起就是为了收割了去菜场，变成我们的盘中餐。所以说，此草早已非彼草，不用担心自己是和小猪小羊什么的抢食吃。它们吃它们的希望牌，我们吃我们的，各取所需，各得其乐。

有了人工种植，再有了人工大棚，这草头是一年四季都有了，菜场里几乎每天都能买到。但唯有春天的草头滋味最好，如果买到露天草头则更是嗲。草头要嫩，要糯，吃起来才好，否则硬邦邦的，真的如同牛吃草，上海管这种叫做“杠性”。就同好大米和洋粳米的区别，吃下去累牙齿，还胃痛。所以买草头的时候要眼明手快，先看一眼卖相，要绿得舒服，叶子舒展，还要干燥，不能是被小贩撒上水的，这样买回去没多久就要烂叶子的。最后在问价钱的时候，用手团上一把，摸在手心里要软软的，松开又有弹性，和丝绵差不多那种感觉，这样的草头就是好的。好了，价格合适的话，称上一包，不用多，六七两就可以。

草头买回来要择，这是细功夫。一是把枯黄的叶子挑出来，二是要把草头的茎摘短些，不用全部摘掉，留些就好，这样炒出来吃口才好。炒草头，我是不用锅铲的，直接用筷子。动作要快，手势要轻，四两拨千斤，左右翻飞，看着草头颜色稍微一变就好，记得要最后放点高粱酒下去，这就是酒香草头。至于说盐、糖，这种我是直接放在草头里，一起下锅了。闺蜜说她外公炒草头是把好手，最后喝下一口高粱酒，然后如喷雾一般喷洒进锅。我想象得出那个画面，裱画的时候要给画芯喷水，老师傅都这样，不用什么喷壶的，画铺好端起搪瓷茶缸猛喝一口，然后用力一喷，如东海龙王一样水珠喷射，极其均匀地洒落在画面上，再端起茶缸，喝一口，开始干活。

于是我也想练一下，油锅温热，草头下锅，筷子翻飞，起锅前端起酒杯喝上一口，可是瞬间这口五粮液就滑过喉咙，直接穿肠过了。酒是好酒，只是那天的草头，只好清炒。摆好碗筷，小菜上桌，既然已经喝了一口，不如再倒一杯，有酒有草头，春日就该如此随意。endprint