中外饮食文化博物馆建设现状比较研究

周鸿承

(浙江工商大学，杭州 310018)

自2010年法国传统美食及墨西哥传统美食成功申请世界非物质文化遗产代表作项目以来，土耳其小麦粥、地中海美食、日本和食、韩国腌制越冬泡菜等美食项目先后成功申请成为世界非遗项目。在此国际背景下，“中国烹饪”申请成为世界非遗的呼声近年来也十分高涨。在我国“非遗热”的影响下，作为传承和保护民族饮食文化遗产的载体——饮食文化博物馆近年来建设数量增快，社会关注度提高。国内研究者赵荣光、周鸿承、刘军丽、刘征宇等[1-7]人对我国国内饮食文化博物馆的发展情况、建设特征以及展陈技术等方面有一定关注与研究，但是从国际视角比较与审视中外饮食文化博物馆的产业建设、管理机制以及功能创新等方面的研究还比较缺乏。

1 国内饮食文化博物馆现状与问题

笔者曾指出：“饮食文化博物馆应该指的是以食生活、食生产以及食俗等物质或精神内容为核心的专门性博物馆。以菜系流派、饮食原料、名菜名点、酒茶、调味品乃至饮食习俗礼仪为展示核心内容的博物馆均可以统称为饮食文化博物馆。

从国别上来比较，中国相较于海外国家在饮食文化博物馆的数量与种类方面占有优势。

表1 国内饮食文化博物馆统计表

续 表

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由表1可知，国内饮食文化博物馆类型以地方菜系类、名菜名点类、茶酒饮料类、调味品类以及各种特色食品为主。根据笔者的实地调研与资料收集发现……