两种微波干燥方式对绿萼梅质量的影响

刘梦迪，张 伟,3，金传山,3，沈肖晶，蔡亚禄，王灿灿，欧金梅

(1.安徽中医药大学药学院，安徽 合肥 230012；2.安徽道地中药材品质提升协同创新中心，安徽 合肥 230012；3. 新安医学教育部重点实验室，安徽 合肥 230012；4.合肥伟海讴斯医药科技有限公司，安徽 合肥 230088)

绿萼梅为蔷薇科植物梅[Prunusmume(Sieb.) Sieb. et Zucc.]的干燥花蕾，有开郁和中、化痰、解毒之功效[1-2]，主产于安徽、浙江、湖北等地。梅花主要含有挥发油、黄酮类、酯苷类、酚苷类等多种化学成分[3]，其中以绿原酸为代表的苯丙素成分和以芦丁为代表的黄酮类成分含量较高。有文献研究表明，梅花中总黄酮提取物有清除自由基的作用，可通过抑制酪氨酸酶活性干扰黑色素合成，从而减轻皮肤色素沉着，此外黄酮类成分可抑制醛糖还原酶和抗血小板凝集[4-5]；绿原酸具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗癌、保护心血管、降脂降糖、调节免疫、抗氧化、抗紫外线及抗辐射等作用[6-8]。

在产地调研中发现，绿萼梅在加工生产过程中，主要采用鼓风烘干法进行烘干，从鲜花到干花的过程一般需要1～2 d，且农户分散加工，所得产品质量参差不齐。传统加热干燥是先使物体表面加热，再经热传导，使内部温度升高，水分散失缓慢，易造成物料加热的不均匀；微波干燥因其加热方式特殊，属于穿透性加热，能在短时间内使物料干燥，加热均匀，从而使产品色泽及质量提高，因此采用微波干燥的方式对绿萼梅进行干燥有着传统干燥方法不可比拟的优越性。另外微波属于无公害性能源，干燥过程易于自动化控制，效率高，既环保又节能，适合规模化生产[9]。……