刍议食品机械技术的发展趋势

阮天龙

摘 要：對于我国而言，当前食品机械产业正面临着产业结构不合理、技术水平低、生产效率不高等一系列问题。为进一步提高食品机械加工的质量与效益水平，就必须高度重视对食品机械技术的发展与完善。本文分别从生产自动化、标准化及高利用率、节能化、安全化、新技术实用化以及设备而通用化这几个方面入手，针对食品机械技术的发展方向与趋势进行了逐一论述与研究，望能够促进我国食品机械技术乃至制造产业的进一步发展与完善。

关键词：食品；机械技术；发展趋势

中图分类号：TH16 文献标志码：A

食品机械是指在将食品原料加工为半成品或成品过程中所使用的各类机械设备与装置的总和，主要可以划分为食品加工机械设备以及食品包装机械设备这两个类型。对于我国而言，食品机械行业自20世纪70年代末期开始进入发展阶段，自十一五时期进入迅速发展阶段。当前，食品机械技术在食品工业发展中所扮演的角色日益重要，在食品工业发展质量上产生着决定性的影响。为保障食品质量及其安全性，就必须促进食品机械技术的快速发展与进步，本文重点就现阶段食品机械技术的发展方向与趋势进行逐一论述。

1 食品机械技术的生产自动化

生产效率严重滞后是当前食品机械领域发展过程中必须高度关注并加以解决的一项问题。大众对于食品的需求量正呈现出不断上升的趋势，企业必须在尽可能多的时间内生产出更多质量优秀且品质有保障的食品，以满足企业以盈利目的。由此可见，促进食品机械技术的生产自动化发展，对于缩短食品生产周期，提高企业经营效益水平均有重要意义。尤其在当前食品生产加工流水化作业的背景下，迫切需要通过引入食品机械设备的方式实现生产全自动化。同时，食品的口味以及品质也会直接受到食品制造程序控制质量的影响，故相关人员必须树立起生产自动化的工作理念，以促进食品机械生产加工的高效、优质发展。

2 标准化及高利用率的发展

在食品机械加工过程中，提高原料利用率对降低食品生产企业成本开支而言有重要意义，同时可降低企业在处理边角料时投入的大量资金与劳动力，对缩短食品生产加工周期，提高利润水平有重要意义。同时，食品机械技术的高利用率还指的是所加工食品中如何最大限度地保持食品原料的营养成分，提高各类营养物质的利用率，减少营养元素的损失。从这一角度上来说，人们生活水平的提高，人们对食品已经不再仅仅着眼于表面的色泽、香味、气味，人们已经将眼光更多地投向食品的营养。因此，从这一角度上来说，食品机械技术的原料高效利用的发展必然成为食品机械技术的重要发展趋势。

3 节能设备的发展

能耗问题一直以来备受社会各界的关注与重视，当前全球环境不断恶化，能耗问题不断突出。在我国建立资源节约型、环境友好型社会的过程中，如何节能降耗，这一问题必须引起各方人员的高度重视。尤其在食品机械制造领域中，在保障食品机械加工效果的前提下，尽可能降低能耗，提高能源利用效率，已成为食品机械技术的重点发展趋势之一。只有促进食品机械设备的节能化发展，才能够减少食品机械加工产业对生态环境的破坏，符合可持续发展要求，同时也能够降低食品机械设备的体积，对控制生产成本以及操作成本也有重要意义。

4 食品的安全化发展

食品安全问题一直以来备受广大消费者的关注与重视。近年来，食品安全事件层出不穷，已成为社会大众日常生活中非常敏感性的课题之一。全自动化的食品机械加工流程与技术是否能够保障食品安全，这一问题也成为各界研究的热点之一。如在全自动食品机械加工生产线上，机械设备安全运行所必须的润滑剂、外部涂层等是否有可能渗透至食品中，导致食品安全隐患的产生，这一问题尚未形成明确定论。同时，食品加工过程中基于机械设备所进行的烹饪加工是否会产生对身体有害的物质，这一问题也必须谨慎思考。因此，为了能够保障食品生产加工的安全性，就应当尽可能地在食品机械加工设备中提高生产加工过程的密封性性能，同时也可通过使用特殊涂层处理的方式，以确保机械设备所生产加工食品更加安全与优质。如在食品机械加工过程中，可以通过应用静压式机械加工技术的方式用高压杀灭食品中的各类细菌，且对食品自身品质、风味以及营养的影响较少，还可以在一定程度上延长食品的保质期限，降低食品在保存以及销售方面的风险，故备受食品生产加工企业的青睐。

5 食品机械的工新技术实用化发展

科学技术的快速发展使机械生产与制造领域得到了进一步的发展与完善，全新技术的综合应用能够使食品领域的营养更加丰富，口味更加多元。尤其在当前信息化技术与食品机械制造领域交互融合的背景下，原食品机械加工处理技术已经难以满足多元化食品种类的需求，各种全新食品处理技术被广泛应用于食品制造加工领域中，如食品辐照处理技术、食品超高压处理技术、食品冷冻处理技术、食品超临界萃取处理技术、食品膜分离处理技术、以及食品微波处理技术等等。这些技术实现了化学、生物、物理等相关学科的综合应用，在食品加工以及保存方面发挥着非常重要的作用，并且逐步进入了实用化的发展阶段，基于现代计算机智能控制的食品机械加工基础更对食品机械加工的进一步拓展起到了积极作用。

6 设备的通用化发展

在机械制造加工领域中，所研发技术成果具有一定的封闭性特点，多数先进机械制造技术在研发应用处理难以实现行业内的全面共享，这对于机械设备技术的发展而言是非常不利的。但在当前信息时代背景下，各个国家、地区、企业之间的交流合作关系进一步加剧，食品机械各类零部件的通用化程度正不断扩大，这对于食品机械加工技术的交流发展以及生产流水化的发展而言是非常有利的。换言之，在食品机械加工设备通用化发展的背景下，整个机械制造行业都会受到深刻影响，这也正是当前食品机械技术必须遵循的发展方向与趋势所在。

结语

食品工业在机械制造产业中的所占比重正不断提高。随着食品工业的快速发展，相关轻工业以及重工业的发展速度也持续加快。为进一步促进食品机械加工制造产业的发展，本文针对食品制造加工领域中的机械技术发展趋势进行了论述与分析，认为现阶段食品机械技术应当逐步向着生产自动化、标准化及高利用率、节能化、安全化、新技术实用化、以及设备而通用化这几个方向发展。只有把握上述发展方向与趋势，才能够不断提高我国食品机械技术的发展速度，进一步为制造产业的快速发展提供动力与支持。

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