青储玉米加工调制的关键措施

高丽娟

1.品种选择及窖池建筑

青储玉米品种的选择要考虑活秆的成熟度、干物质和淀粉含量以及高产、稳产、抗逆性强等因素。通常认为，收割时青储玉米干物质含量为20%～35%、淀粉含量高、持绿性较高、不易倒伏的玉米品种为优质青储品种。

青储窖有地下窖、半地下窖及地上窖，其中地上窖方便管理。窖墙要坚固耐用，底宽上窄，能够承受足够大的压力和张力。窖底筑8～10厘米厚的水泥灌浆地面，保证里高外低，形成1°～2°的倾斜面，便于排水。

2.适时收割

青储玉米的最佳收获期在乳熟期和蜡熟前期，干物质含量为25%～35%。如果收割过早，淀粉含量和能量低，营养成分流失大，发酵时过酸；如果收获过晚，虽然淀粉含量增加，但是纤维含量同时增加，封窖时原料不易压实，残留大量空气，会导致发酵品质下降。

青储玉米收割时，建议留茬15厘米以上。如果留茬过低，会增加木质素含量，还会将根部的泥土带入青储中，导致青储发霉。如果留茬过高也会造成浪费。综合青储的产量和品质考虑，留茬高度应控制在15～30厘米。

3.籽实破碎

籽实破碎是全株玉米青储的重要环节。籽实破碎能够提高青储玉米的淀粉利用率。如果不能破碎，籽实就不能得到充分发酵，營养物质会随着家畜粪便排出体外。建议玉米籽实破碎程度为1穗破碎成4份。

4.填窖压实及覆膜封窖

填窖时青储玉米干物质含量在30%～35%，粉碎长度以1.5～2.0厘米为宜。均匀地将青储添加剂喷洒到窖内新摊开的青储料上，尤其在靠近窖墙位置应加倍喷洒青储发酵剂。在原料水分适宜的情况下要分层压实，一般每隔10～15厘米进行一次碾压，保证压窖密度达到750公斤/米3，边角处更要注意踩实。

青储料全部填装完毕后，建议采用双层膜封窖，下层用透明膜，上层用黑白膜，透明膜厚度应在0.5～0.8毫米，黑白膜厚度应在1.2～1.5毫米。白膜向里，黑膜向外。膜的接口处保证重复1～2米的长度，用胶带粘合。膜上密集摆放轮胎，间距不超过5厘米。