免疫学检验技术在食品安全检验中的应用研究进展

蒋 斌 苏 琰 余先祥 袁 星

（合肥职业技术学院，安徽 巢湖 238000）

免疫学检验技术是基于抗原抗体特异性结合反应，利用放射性元素、荧光素、酶等标记物检测临床或其他标本。当前，免疫学检验技术已经与各具特点和用途的定位、定量和超微量测定的标记技术融合发展，在临床医学检验中有着广泛的应用。而免疫学检验技术近年来在食品检测中也同样备受关注。食品安全问题包括微生物污染、农药级药物残留以及生物毒素污染等，具有高效、快速、便捷等优点的免疫学检验技术在食品检验应用方面也有着广阔的前景。

1 免疫学检验技术简介

目前在临床检验和食品安全检验方面，应用较为广泛的免疫学检验技术包括酶免疫分析技术、化学发光免疫分析、免疫印迹技术和免疫层析技术等。

酶免疫分析技术（Enzyme imrrmnoassay，EIA）是以辣根过氧化物酶等酶标记抗原或抗体的作为主要试剂的免疫检测方法，在抗原与抗体的特异性反应完成后，通过酶对底物的催化作用提高反应的敏感性。该方法具有安全性较高，价格低廉，以及灵敏度较高等特点。化学发光免疫分析 （Chemiluminescence imnunoassay，CLIA）则是由Halmann等在20世纪70年代末建立，通过测定反应底物的发光强度实现待检物的定量。免疫印迹试验（immunoblotting test，IBT）是一种将酶免疫分析技术和凝胶电泳相结合的的高特异性、敏感性相结合的检测技术[1]。将胶体金作为标记物是近年来发展较快的一种免疫标记技术，其中免疫层析技术[2]（Immunogold chromatographic assay，ICA）具有简便、快速、安全、无需特殊的仪器设备等特点，成为快速诊断领域中的佼佼者。……