饮食男女

都说世上唯有爱与美食不可辜负，特别是在这样一个暖意回归，阳光明媚的春天更是让人产生蠢蠢欲动的“探食欲望”。见惯了那些时常可见的美食招牌，不被满足的味蕾开始骚动，寻找隐匿在城市之中的惊艳美食，体验一把无奇不有的舌尖之旅。

隐这里

收藏每个温暖时刻

生活需要仪式感，需要有一处地方，可以安放你和朋友们的温暖时刻。可以抛开缠身琐事，丢掉如丝烦恼，卸下坚硬铠甲，和心爱的他和她，来一场不美不归的聚会。

Time

15：00，晴，22℃

阳光如水的初春午后，和朋友的下午茶约在解放碑。作为重庆的地标，这里每天人潮涌动，在当地人眼中它是不倒的、永恒的，凝聚着太多的岁月与情感。但今天我们特别避开人流，坐电梯直到百货大楼的顶层，寻找一家隐藏于此、可俯瞰解放碑美景，并且拥有秘密露天花园的餐厅空间。

Place

“隐这里”露天花园

“隐这里”的名字，来自enjoy here的谐音。当你坐在它500平米的露天花园里，和朋友们点上一份下午茶套餐，端着咖啡向外俯瞰解放碑中心广场，便能体会到这个组合词的意义。说起来“隐这里”开店的年头也不少了，一直是许多人到重庆来的打卡之地，如今，它也紧跟时代的步伐开始蜕变。当我们走进这里时，能感觉到干净利落的设计和简约优雅的氛围中，有东西正在悄悄改变。

200平米的阳光餐厅里，春天的明黄色阳光透过玻璃窗倾洒进来，在咖啡和甜点上流转，和闺蜜们的悄悄话，在光线里轻轻飞扬。

好朋友小M要结婚了，作为“隐这里”多年的忠实粉丝，她计划在这里办一场小型婚礼。餐厅主理人Lisa端着咖啡笑盈盈的坐过来，给她出谋划策。这里不只是一家餐厅，平日里许多人会把私人派对、求婚派对、宝宝宴、小型婚礼定在这里；不定期的花艺分享、攝影分享、各种美学交流、商务活动等，也吸引了一众粉丝。除了提供场地、餐食、冷餐、甜品台之外，也可以由后厨和服务团队上门进行私家宴的服务。

Food

味蕾小清新

欢快的聊天中，下午茶不知不觉地就喝到了“白日依山尽”，兴之所至，干脆就在这里晚餐好了。我们翻开菜单一看，不由得一阵惊喜，这里的餐食根据当下的食尚风潮进行了改造。改造后的餐食，在稳定菜品品质的前提下，食材搭配和摆盘都相当用心，每一道菜都优美如画，光是看到菜单就让人心痒痒，端上来后，和图片毫无差别的精美食物在桌上排开，一场视觉和味蕾的盛宴便就此上演。

西餐、Brunch、轻食法甜和下午茶，无论菜品还是摆盘，都用简单干净的美学设计方式呈现；“隐这里”希望通过新鲜的餐食体系，把健康的、可以慢下来的生活态度传递给更多人。

生活已经如此匆忙，慢慢来，会比较快。

世界已经如此嘈杂，隐这里，会更宁静。

Bodensee Kitchen

餐盘里的德式温情

我们爱上某家餐厅、某一道菜，往往是因为被勾起了心中最隐秘柔软的部分，比如对家乡的念想。有趣的是，在一家德国餐厅里，许多异国人竟也吃出了这种情感，那是德国菜的灵魂，也是主厨和你心照不宣的共鸣。

Place

好运街上，一个像家一样的餐厅

坐落在好运街上的德南面包房是北京首家德国面包房，11年前横空出世，填补了北京无独立德式面包房的空缺；11年后德南餐厅的开张，让人们大呼：原来德国美食好吃的不仅仅只有猪肘和香肠！

从面包房沿木楼梯直上二层，即是小而美的德南餐厅。原木色装潢，原木桌椅，彰显了朴素内敛的家庭式氛围。墙上挂了手绘油画，每张桌上都铺了红色小方格的桌布——正如德国、奥地利、瑞士三个国家家庭式餐厅的内饰日常。不惊不扰，踏实持重、温馨放松。

Food

融合系本土美味

也许你会问，为什么是德奥瑞三国？德南餐厅的出处，来自德国、奥地利、瑞士的交界处，一个叫博登湖（Bodensee）的地方。那一带风景优美，民风淳朴——一大特征是斯瓦比亚菜，因此也被称为“三国美味交汇中心”。德南餐厅的菜单，便是流传在博登湖一带正宗、传统、自制的融合系本土美味。餐厅的血统也很纯正，除了两位德国老板Michael Pamgt和Philipp Neumann，还有一位如假包换的奥地利籍大堂经理walter Lampersberger。

为了让大家吃到最好吃的每日新鲜德式烤制猪肘，Michael从准备食材、在盐水中腌制、用蔬菜高汤煮到肘子软烂，最后放入烤箱烤好上桌，每只猪肘需要花费36个小时，最后的成品外皮色泽金黄，外酥里嫩。

BOTTEGA意库

跟着披萨去旅行

有没有一种方法，可以不办护照、不用长途飞行，就能第一时间出国度假？答案是：有，并且只需要吃一块披萨的时间。

Place

写字楼底的秘密

如果说意大利的艺术和时尚影响了全球，那么它的美食则不断勾起人们对这个国度的幻想。在著名的“披萨之城”那不勒斯街头，每走几步即会有一家拥有百年历史的老字号披萨店。

如今，想邂逅一份那不勒斯披萨，在北京就能找到纯正风味。北京新源里的琨莎中心旁边的金尚一层，有一家纯正的那不勒斯披萨担当——BOTTEGA意库，从2014年在三里屯开第一家店开始，短短四年时间里就成为了京城首屈一指的披萨名店。

走进BOTTEGA意库在新源里的新店，L形的餐厅里光线明亮，呈现现代休闲风，同时可容纳120人用餐，更设置了在北京物以稀为贵的户外用餐位。围炉而坐的吧台边，你可以亲眼观摩自己的披萨是怎样从那不勒斯烤炉中新鲜出炉的。

Food

恪守那不勒斯风味

意库的行政总厨Paolo salvo和餐厅经理Daniele salvo，是披萨大师Salvatore salvo的第三代传人。兄弟二人为了让传承走得更远，决定将美味带到中国。为恪守原汁原味的那不勒斯风味，他们做了很多：

1.从那不勒斯定制一只重达3吨的石头烤炉运至北京，秉承披萨必须从那不勒斯石头烤炉中烤制而成的传统，坚决杜绝现代工业，金属烤炉临摹出来的fake质感。

2.5 stagioni“00”级面粉和新鲜啤酒酵母一定来自那不勒斯，而光是面粉发酵的环节就熬足24个小时，一分钟都不凑合。

3.只有维苏威火山土里种出来的番茄，才能成就一张正宗BOTTEGA意库那不勒斯披萨上的番茄酱。当然还必须选用坎帕尼亚地区的Mozzarella奶酪。

4.“木火”披萨：用意大利进口环保木炭烤制披萨，不仅环保，燃烧至顶峰时还可以达到450℃的高温，短短90秒就能烤好一张披萨。

唇唇欲动的“隐”食指南

1.进口超市里的咖啡实验室

coffee lab藏在安福路“飞蛋超市”的二楼，穿过琳琅满目的超市，走上左手边的楼梯，清新的感觉就更近一步。驻足其间就能感受到闹市中难得的一份宁静。如同它的名字。整间店就是一个咖啡实验室，墙边摆着两袋咖啡生豆，店中间巨大的咖啡烘焙机将浅褐色的生豆慢慢炒制为深褐色，咖啡豆原始的香气也逐渐在空气中弥漫。店内没有过多的装饰，整洁的原木桌椅错落摆放，鲜花的点缀使粗犷的空间里显得柔和了许多，悬挂的海报上可供随意留言。楼梯右侧是吧台，从黑板上手写的价目表里点一杯咖啡，坐在明亮的窗前，透過玻璃从二楼俯瞰安福路的人来人往，也是一种享受。

Coffee Lab

坐标：上海徐汇区安福路

2.花园里的田园风餐厅

Homeless是一家集书店、咖啡馆、酒吧于一体的温馨小店。穿过一片店主人精心照料的小花园进入Homeless，轻柔的音乐和空气中弥漫着的咖啡香扑面而来。温暖的灯光和田园风的沙发座椅，随处可见有趣的复古收藏品……这里舒适安静的氛围给客人家一样的温暖。白天的Homeless是下午茶的好去处，现磨的咖啡醇香浓厚，据说自制蛋糕中的鸡蛋也颇有来头。

Homeless

坐标：上海市虹口区天宝路

3.东四老胡同里的创意餐厅

Hatchery目前已入住东四九条5Lmeet这个全新的时尚生活中心，在这个历史悠久的胡同口，继续呈现创意十足的烹饪理念。在这里，不仅有古老的胡同文化，还有Hatchery更加完美的用餐体验。提供多元好味的南美料理、自制饮品与西点，让你在明亮简约的环境中发觉食物带来的无限可能。Hatchery的招牌“共享堡Common Burger”以酥软的特制面包裹大块牛肉饼，大拇指厚度的肉量简直可以堪比一份牛扒了，一口咬下，肉汁满溢，芝士浓香，鲜嫩饱满的牛肉配合酸黄瓜淡淡的酸脆，口感中和得恰到好处，香而不腻。更有“南太平洋鳕鱼堡”“棉花糖冻优格”等汉堡与奶昔，带来城中新的汉堡觅食地。

Hatchery

坐标：北京东城区东四九条88号

隐藏菜单的秘密

提起“隐藏菜单”，可能大部分人都不知道是什么东西。但这种来自游戏产业的衍生品，已经逐渐成为窖制化和个性化的代名词。隐藏菜单是商家与最高级别vip间的接头暗号，指不在菜单上公开贩售的菜品明目，通过重新组合现有菜品配料，制成口味上并无二致的神秘菜色。在国外，隐藏菜单是人尽皆知的秘密。在中国，隐藏菜单也是有的，顾客可以点的隐藏饮品可以根据是否有标准的配方和做法分为两种，每一季可点的隐藏饮品都会根据当季物料不同而有所改变。

专门收集隐藏菜单的网站“菜单黑客”

国外众多餐厅都有隐藏菜单，甚至还有专门总结和收藏隐藏菜单的网站。国内也有各式餐厅在近几年开始设置隐藏菜单，吸引潜在顾客。美国知名的帕纳拉面包店一位负责人就表示，他希望顾客去讨论隐藏菜单，因为人都有好奇心，想知道菜单的秘密。“在某种程度上，这是一个切实可行的营销策略，它使一切都显得低调。”

正儿八经的餐厅已无法最大化吸引年轻人用餐

对熟客来说，隐藏菜单的设置，能增添餐厅或品牌的趣味性和神秘性。熟客向外传播隐藏菜单时，也能给他们带来成就感和优越感，表达一种“资深食客”和“内行人”的身份，从而增加熟客的忠诚度，更能让餐厅声名远扬。

隐藏菜单并不等同于私人定制

这样的菜品在菜式上固定的，只是不在公开菜单上标注，并不会随着顾客需求的变化进行更改，所以不会对厨房操作造成太大影响。