武夷岩茶“岩韵”审美观生成论

齐学东

（福建广播电视大学，福建福州，350013）

林馥泉在《武夷茶叶之生产及制造与运销》一书中，提到武夷岩茶“品具岩骨花香之胜”，岩骨花香被公认是对岩韵的概括。花香容易理解，岩骨却难描述，究竟什么是岩骨？什么是岩韵？难以用言语表述。武夷岩茶种类繁多，山场不同，工艺复杂，这使得茶汤滋味香气变化万千，每个人的口味、品鉴能力也不相同，对岩韵的感受、理解不一。因此，岩韵就变得扑朔迷离。

一、岩韵的多维度阐释

岩茶爱好者、研究者从多个角度多种维度对岩韵进行阐述，主要有几个方面。

其一，从岩茶的生长环境和制作工艺探究岩韵的根源。岩茶属于闽北乌龙茶，生长在武夷“碧水丹山”得天独厚的地理环境里。核心产区位于武夷山风景名胜景区之内，属于云雾缭绕的丘陵山地。这里气候适宜，年平均气温、降雨量都适合茶树生长，岩石分化而形成的砂砾土壤符合陆羽茶经中“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的上者或者中者，土质透气性、通水性极佳，矿物质含量丰富，是岩茶生长的绝佳土壤。在武夷岩茶产区分布中，有正岩、半岩、洲茶、外山的区分。清代陆廷灿在《续茶经》中写到：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。” 正岩、半岩的茶，只要制作工艺没有纰漏，一般岩韵显著，而洲茶、外山茶，无论制作工艺如何优良，岩韵都不明显。所以，山场在岩茶中具有重要的意义，只有好的山场，才能生产出品质好、岩韵显著的岩茶，而洲茶、外山茶则做不到。……