微生物制品营养和保健功能的研究

马跃超，崔 毅，陈 宁，徐庆阳

（1．天津科技大学 生物工程学院，天津300457；2．天津科技大学 代谢控制发酵技术国家地方联合工程实验室，天津300457）

国民健康是国家和社会能够稳定发展的基础，是我国“十三五”阶段规划的重要发展战略目标之一。特别是在当今我国经济快速发展和物质生活水平不断提高的环境下，人们对健康的关注程度和投资意愿也在不断提高［1］。在各项健康相关的领域中，饮食营养与国民日常生活的关联最为密切，因而受到我国政府和国民的高度重视，并且成为了我国健康产业中的一项重要环节［2］。随着生物科技的发展进步，研究人员发现并证实了微生物制品对于维持人体健康具有重要作用。从营养价值方面来看，微生物制品含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和不饱和脂肪酸等营养物质，易于消化吸收，能够快速被机体转化和利用；另一方面，微生物制品还含有大量的具有生理活性功能的物质，能够参与调节机体代谢，改善机体内部的微环境，增强机体免疫力，因此还具有保健和预防疾病的功能［3］。

我国自古便有食用微生物制品的习惯，根据李时珍所著的《本草纲目》和陈藏器所著的《本草拾遗》中的记载，我国早在几千年前便将食用菌作为传统中药的组成成分用于医治疾病或改善体质，如耳熟能详的灵芝、冬虫夏草等均属于食用菌的范畴［4－5］；另外，食用菌作为“味之美者”更是我国饮食文化中不可缺少……