普通炒锅变不粘锅

2018-04-11 10:16三水
饮食与健康·下旬刊 2018年1期
关键词:煎鱼不粘锅白醋

三水

用普通炒菜锅炒菜,肉片常常粘锅,想换个不粘锅,又怕涂层脱落。其实,只需几步,普通炒锅就可以变不粘锅。

普通的铁锅,需要煎东西时,先把锅放在火上加热,倒少量油,油热后倒出,再倒入冷油,就变成不粘锅了,煎鱼、水煎包都不粘。

如果想让每一次炒菜都不粘锅,可以这样处理:将锅清洗干净,倒入一点白醋,持续加热到接近滚烫后关火。用滚烫的醋涂刷锅的内面,刷几遍后倒掉白醋,用清水冲洗。大火加热,直至鍋内所有的水分都蒸发干净。当锅已经很热后转中小火,同时倒入食用油,然后不断摇晃、转动,确保锅的内面都粘到油。这时用中小火保持温度,至少让油在锅里待两三分钟,两三分钟后关火,等冷却后把油倒掉,再用水和洗洁精把锅洗净、擦干。锅内面变得非常油亮,不锈钢锅就变成不粘锅了。

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