传奇远而粥饭近

陈晓卿

对于我们这一代中国人来说，小时候都写过同一篇作文，题目叫《我的理想》。如果你说你长大了想当一个美食家，那么你得到的肯定是一顿合力的痛打，而且是男女混合双打，附带着还会赠送你一句话：“好好学文化，别净惦记着吃。”

这种观念也一直影响着我。直到有一年，准确地说是2001年的冬天，我在美国拍片子，见到朋友的一个孩子，他是小学三年级的学生，9岁。当时我跟他聊天，他说他在写一篇论文，我说：“你才多大啊就写论文。”他说他确实在写一篇论文，这篇论文叫《论文化》。我当时比较沮丧，说：“文化这个概念太大了，你能告诉我什么叫文化吗？”这个小朋友说，老师曾经告诉过他，由人类创造的并由人类享受的一切都叫文化。

这句话对我的影响非常大，影响了我好多年，一直到我拍《舌尖上的中国》时。因为从前我就是一个好吃的人，跟别人一说起来我为什么好吃，我总会找一些特别牵强的理由，但是后来我觉得这些理由太不充分了，尤其是听了那个小朋友的那句话后，我就更觉得这些理由不充分了。按照美食家的分法，食物从3个层面来帮助人类：第一个层面是负责我们的温饱，第二个层面是满足我们的口舌之欲，第三个层面是能慰藉我们的心灵。从这3个层面我们都能看到，食物是文化的组成部分，在食物里面我们能找到非常非常多的东西。

人类大概在1万年前种植了小麦，这是人类社会从狩猎时代到采集时代的一个标志性事件。……