珍珍
蔥姜蒜椒俗称“调味四君子”,它们各有特点,做菜时可别放错。
牛羊肉等膻气重的肉类,烹调时别忘放花椒。花椒能提鲜、去膻。做鱼要多放姜。鱼,寒性大,需要姜这样的热性食物来调节一下。像清蒸鱼,要放姜丝。此外,吃螃蟹时,要蘸醋和姜末。葱能壮阳、提香气、去异味。在做一些寒性大的蔬菜时,可以多放葱来烹调,如茭白、白萝卜、绿豆芽等。蒜能提味,且有消毒、杀菌的作用。异味大的食物如甲鱼,烹调时定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。
饮食与健康·下旬刊2018年4期
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6《中国检察官·司法务实》2024年3期
7《小学教学研究·教研版》2024年3期
8《中小学德育》2024年4期
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