春风起，野菜香

李屹南

大自然在春季里给我们馈赠了许多的礼物，马兰头就是其中一种时令食材。

马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。它有红梗和青梗两种，均可食用，既富含营养，又有一定的疗疾作用。药用以红梗马兰头为佳，现在市场上见到的多为人工种植。马兰头适应性广，喜温也较耐阴，抗寒耐热力很强，对光照要求不严，在32℃高温下能正常生长，在-10℃ 以下能安全越冬，当地温回升到10～12℃，气温在10～15℃时，开始迅速生长。种子发芽温度在20℃左右，嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份。马兰头在中国各地极为常见，尤以长江流域分布较广。

马兰头富含矿物质、维生素、β-胡萝卜素，以及17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其钙、镁、锌、硒含量更丰富。马兰头中维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果，还富含蛋白质，在叶菜中也是不可多得的。同时，马兰头也具有一定的食疗功效：

●清热解毒。马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疔疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。

●散瘀止血。马兰头具有凉血散淤的功效，适用于吐血、外伤出血、血热衄血、便血等症状。可以外敷也可以内服。

●降血压。富含蛋白质，且高钾低钠（钾钠比为49.5∶1），常食对降低血压、保护心血管有益。

●提高抗辐射能力。能有效地阻止人体内亚硝胺致癌物质的合成，有助提高机体T淋巴细胞的数量与活力，提高抗辐射能力。……