经典中式调料2样

雷辉志

这两种万能调料是我请客时用的热门调味料，加一点就能让菜肴香噴喷。这是经典的中国风，蔬菜、水饺、米饭、面条，统统适用。

万能拌酱

材料（1人份）：酱油1匙、醋1茶匙、水半匙、糖半茶匙。

配料（可自行选择加入）：麻油半茶匙、辣椒油半茶匙、蒜末半茶匙、洋葱末半茶匙、姜末半匙、花椒粉1/4茶匙、葱花1匙。

作法：1. 基本拌酱：混合酱油，醋、水和糖。其余的原料都是可以自行加减的。吃饺子适合加蒜，吃色拉适合加麻油，全部都加适合用于拌面。

小叮咛：如果马上要使用拌酱，食用前再放葱花。

四川红油（辣椒油）

材料（20小份）：红辣椒粉3匙、白芝麻1匙、耐高温的油1杯。

作法：1. 把2匙红辣椒粉和芝麻放入耐高温的碗中混合。

2. 把油倒入锅里加热，稍微起烟就立即熄火。

3. 把热油倒在红辣椒粉和白芝麻上面，边倒边用筷子搅拌。

过程基本上已经完成，以下步骤可有可无，继续做完可以使辣椒油的颜色更鲜明好看。

4. 将剩余的红辣椒粉分成3等份，每份1茶匙。

5. 待油稍微冷却后，放入1茶匙辣椒粉，搅拌混合。

6. 等油再冷却一点之后，再加1茶匙辣椒粉，搅拌混合。

7. 当油冷却至室温时，放入最后1茶匙辣椒粉，再次搅拌混合。

小叮咛：避免用颗粒太细的辣椒粉，容易烧煳变苦。