雨后春笋 健康上餐桌

杨海鸥

江南多竹，清明前后，在绵绵春雨的浇灌下，竹笋便纷纷破土而出。春笋是大自然馈赠给人们的美味佳肴，它脆嫩爽口、鲜美无比，被人们誉为蔬中珍品，有“尝鲜无不道春笋”之说。不管男女老少，僧道儒墨，或是江南水乡、塞北平原、汉满蒙回、藏苗瑶黎，各族人民均爱吃此物。

我国食笋的历史可谓源远流长。早在周朝时，竹笋就已是人们餐桌上的美味佳肴。南朝戴凯之在《竹谱》中介绍了60多个品种的竹子，同时也介绍了各种竹笋的不同风味。宋代赞宁还专门编了一部《笋谱》，书中介绍了各种不同品种的竹笋，记述了历代流传的竹笋采挖和烹食方法。清代戏曲家李渔，是一位美食家，他认为竹笋为“蔬食第一品”，并在《闲情偶记·饮馔部》中写道：“凡食中无论荤素，皆用竹笋调味，菜中之笋与药中之甘草，同是必要之物，有此则诸味皆鲜。”

历代文人骚士也写出了不少咏笋篇章，宋代诗人杨万里在《煮笋》诗中称：“岭南市裹笋如酥。笋味清绝酥不如。带雨属来和箨煮，中含柘浆新甘露。可煨可脍最可羹，绕齿簌簌冰雪声，不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉。”这首诗从笋的质地、营养价值、烹调方法以及与其他食物对比等方面作了评价，最后得出了“顿顿食笋莫食肉”的结论，可谓对竹笋赞美到了顶点。

苏轼嗜笋也是人所共知的，他在杭州做官时就曾赞叹“长江绕廊知鱼美，好竹连山觉笋香”。在他的评竹论笋的诗文中，最为精辟的是：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹令人俗。……