酸碱性和分子量对木耳多糖抗氧化活性及相关性的影响

朱晓冉，徐颖，李德海，赵楠楠，龚金华

（1.东北林业大学林学院，黑龙江哈尔滨 150040）（2.香港教育大学博文及社会科学学院科学与环境学系，香港 999077）

长期接触辐射环境，使机体处于氧化应激状态，导致体内自由基浓度升高，加速细胞衰老死亡，造成机体组织损伤，增加心血管疾病和癌症的发病率[1]。研究表明食用外源性天然抗氧化剂能有效拮抗体内过剩的自由基，减少氧化作用产生的活性氧化簇，相比人工合成抗氧化剂具有来源广泛、低毒和无副作用等优势[2]，因此开发天然抗氧化剂受到研究者的极大关注。

黑木耳（Auricularia auricula）又名木耳、光木耳，属真菌门担子纲，是我国重要的药食同源真菌，具有防治动脉硬化、高血压、眼底出血和缺铁性贫血等功效，有“素中之荤”的美称[3]。黑木耳多糖（Auricularia auricular polysaccharides，AAP）是黑木耳中含量最多、最主要的活性成分。研究表明，黑木耳多糖具有抗氧化、抗辐射[4]、抗凝血、降血脂[5]、降血糖和抗肿瘤[6]等生物学功能，因此利用黑木耳多糖开发功能性食品、保健品和药物具有广阔的前景。

但多糖聚合度较大，组成多样，空间结构复杂，使黑木耳多糖的开发受到限制。研究学者发现多糖分子量大小显著影响多糖的生理活性。ZhouXu等[7]发现山茶籽饼低分子量多糖有更强的自由基清除能力和金属螯合能力。

MZhong等[8]研究发现，与高分子的牡蛎多糖相比，低分子量的牡蛎多糖能够显著增加细胞中相容性复合物Ⅱ（MHC-Ⅱ）CD40和CD86的表达，进一步诱导肿瘤坏死因子（TNF）-α和白细胞介素（IL）-12的分泌。FanYang等[9]研究发现低分子量的黄芪根多糖显著提高小鼠血清中IgG、IgG1、IgG2b、IL-2、IL-4、IL-10和IL-12对重组热休克蛋白-90疫苗的特异性抗体滴度（p＜0.05）。……