今年将流行黑莓食品
—— 中国黑莓深加工研发鼻祖张江申小记

文 /史 斜

春节刚过，在上海浦东新区从事食品机械加工制作的王老板， 突然向上海生命之果生物科技有限公司（以下简称：生命之果）订购了该公司最新研发的2000吨黑莓食品馅料。

食品机械与食品馅料是风马牛不相及的两个行业，一向非常精明的王老板为何要这么做？

面对质疑，王老板笑而不答。稍倾，才狡黠地反问：21世纪什么最珍贵。这个问题地球人都知道：健康。“回答正确。”王老板解颐道：黑莓食品馅料富含SOD，是一种味道可口，极具营养保健成分的最佳食品馅料。

浸淫食品机械行业20多年，王老板熟谙食品行业的潮起潮落。随着人们生活水平的提高，对食品的需求也越来越高。领风气之先的王老板，从朋友处获悉，生命之果历经2年的研发，推出SOD黑莓食品馅料。得知这一讯息，王老板当即进行市场调研，反馈过来的大数据分析汇总，使他喜上眉头，马上托人联系生命之果总经理张江申。

时值春节假期，张江申在埃及度假。得知张江申初六回上海，初七，王老板就迫不及待与张江申会晤，商洽订购2000吨黑莓食品馅料的具体细节。

随后，王老板成立专门销售黑莓馅料的食品原料供应公司。原先生产食品机械的，一下子订购如此多的黑莓食品，这一步迈得也太大了。万一市场销路欠佳，后果难以设想。

王老板解构道：我也是这个行业的老法师了，从不打无准备之战。在下订单前，详细询问了全国各地的食品制造企业，他们看了样品都不约而同地说，市场上各种水果馅料都有，唯独缺黑莓馅料。这是好东西，有特色，符合市场潮流，销路不愁。他们预言，这种高档的黑莓食品很可能是今年流行的网红产品。并询问哪里有货可定。精明的商人当然不会眼睁睁看着商机流失。于是王老板立马联系货源，并着手成立专门销售黑莓馅料的食品原料公司。

爱上黑莓

说起黑莓馅料鼻祖张江申，他与黑莓的结缘，很有意思。

2000年，张江申，尚在埃及从事摩托车生产制造。彼时的他，事业有成，所生产的摩托车供不应求。在一个风清日丽的上午，他召集技术人员开会，希冀再次拿出新品，扩大生产规模，成为当地乃至周边几个国家的摩托车生产基地。想不到，扩建蓝图刚刚绘就，一个从上海来的长途电话将这一切全都打乱。对方在电话里说，你父亲生病速归。什么都比不上父亲的身体健康来的重要。张江申当即放下一切事宜， 匆匆搭机回国。

在父亲的病床旁，父亲拉着他的手说，回来吧，儿子。钱，永远赚不完。我们老了，希望你能陪伴在身边。再者，你在外面发达了，也该回国报效。

在张江申的心中，金钱永远抵不过亲情。望着父亲恳求的眼神，他毫不犹疑作出了：出让部分埃及产业，回国照料父亲。

回国后不久，一位在南京市政府工作的好友，向张江申透露了一个信息：江苏省政府组团去美国考察时，带回来一个黑莓项目。这个项目美方曾经在中国大陆的安徽、浙江、江西、江苏等地进行过考察，最后选定最适宜黑莓种植的江苏溧水。为此，南京市政府特地在溧水设立了黑莓工业园区。好友问张江申，你有兴趣参与这个项目吗？

“有哇。”长期在国外工作的张江申对黑莓非常了解。他知道：黑莓，是一种具有超强抗氧化的小浆果，具有很高的营养价值和保健功能，国外有生命之果之称。

黑莓在世界高端水果市场，被誉为“黄金水果”。除富含果糖、维生素、氨基酸，风味香醇，酸甜可口外，还有三大保健药用功能：黑莓含有人体可吸收的植物SOD（超氧化物歧化酶）含量居各种水果之首。经常食用，可清除氧自由基，提高免疫力，美容，抗衰老；黑莓天然抗致癌物质“鞣化酸” 含量超过蓝莓居各类可食物之首，对结肠、宫颈、乳腺和胰脏癌有特殊疗效；黑莓富含天然阿斯匹林“水杨酸”，可镇痛解热、抗血凝，亦可减少心脑血管栓塞的发生。

因好友介绍，张江申从摩托车制造商转身黑莓营养保健食品的研发生产，迄今已整整13年了。期间，组建了：上海生命之果生物科技有限公司，南京舜安食品保鲜有限公司；拥有了自己的产品品牌〈生命之果舜安〉。其中的酸甜苦辣，一言难尽。

黑莓原液之父

有朋友在市场上，无意中见到一种50毫升装的黑莓原浆产品，不无惊诧。朋友知道张江申是50毫升黑莓原液之父，为研发这一产品，张江申投入了无数的财力和物力。“50毫升黑莓原液，怎么变成了50毫升黑莓原浆，难道改名了？”他疑惑的问张江申。对此，张江申唯有苦笑。

2005年，张江申从代理黑莓饮料销售起步。尽管，黑莓是个好东西，但那时国内对此没有概念，不知这在国外销售非常火爆的黑莓为何物。张江申利用一切关系，将黑莓饮料打进了上海的各大超市，然知名度太低，无人问津。

连续亏损了五年之后， 张江申痛定思痛，壮士断腕，决定自己开发黑莓功能性饮料。经朋友牵线，他请来了清华大学生物学耆宿闫教授等专家，组成技术攻关团队。专家就是专家。他们用2年之久的研发，在2012年，研发出了50毫升的黑莓原液（并申请专利），投向市场，反响良好。有代理商闻讯，要求全权代理。

为保证原料的质量和供应， 张江申从原来向农户采购，转而自己租赁土地进行黑莓种植，形成种植、研发、销售一条龙。

有市场就有竞争。泥沙俱上，鱼龙混杂。张江申尚未细细品味成功的喜悦，2016年有好事者跟风成立了类似的公司，并避开50毫升黑莓原液专利保护的雷区，巧妙的将原液改成原浆进行生产销售。此风愈演愈烈，到2017年，市场上有近12家类似公司在生产销售黑莓原浆。在他们强大的广告宣传攻势中，张江申这个50毫升黑莓原液始作俑者，反而淹没其中了。

对此，张江申这位被南京市有关方面认定的中国黑莓深加工第一人很无奈。他说，黑莓原液的提取有一整套严格的高科技含量的工艺流程。劣币驱逐良币，李逵输给李鬼，这是中国市场的悲哀。

袁勤生教授慧眼识珠

人以群分，物以类聚。张江申与华东理工大学教授、全国SOD产业联盟理事长袁勤生教授相识，进而成为合作伙伴，是黑莓做得媒。

2012年的一天，上海生命之果研发出一种新的功能性50毫升黑莓原液产品，在送华东理工大学进行相关数据检测时，被袁勤生教授偶然撞见，顿时如获至宝。袁教授长期从事SOD的研究，是中国SOD产业联盟的发起者。他深知黑莓深加工研发的价值，当即派他的得意门生裘伟民教授，登门拜访张江申，商榷两家战略合作，联合开发黑莓事宜。

这对张江申来说是天大的好事。正处于新品开发瓶颈的他知道，仅仅依靠现有的技术力量，没有一支庞大的科研技术团队的佐助、护航，黑莓的深加工走不远。于是，双方一拍即合，商定，华东理工大学独家为生命之果开发黑莓系列产品，每年推出两个新品；生命之果则提供相应的科研经费和其他所需。

这几年来，在华东理工大学科研团队的支持下，张江申先后研发出了1升装黑莓原浆、黑莓酵素复合粉、黑莓酵素原液、黑莓冰酒黑莓冻干果……等一系列新品，投向市场后，供不应求。

市食协协调黑莓馅料研发

上海市食品协会秘书长高克敏，是食品行业的老法师。近年来，他在服务企业的过程中，致力于帮助企业根据市场需求，研发新品，升级换代。

在一个偶然的场合，他听到了张江申和黑莓深加工的故事，于是在脑海中浮现出：协助张江申研制黑莓馅料，填补市场空白的念想。这一想法得到了袁勤生教授的充分肯定并指定裘伟民教授配合。

为了使研发出来的黑莓馅料在营养价值和口味上，更适应市场的需要。征得张江申同意，高克敏秘书长动员几位业内经验丰富的馅料调配老法师参与科研团队。每次试验小样出来后，高克敏秘书长及时组织专家召开评析会，用最严厉最挑剔的眼光找出不足，加以改正。

科研来不得半点虚假，他们一丝不苟，精益求精。仅仅为了一种来自丹麦的配料（限于商业机密，我只能如此笼统的写），他们就先后进口了丹麦上百种同类型的配料，反复比对，直到挑选出最合适的配料。

如果说，上世纪50年代中期，王林鹤不辱使命，在试制精密的高压电桥过程中，通过了370次的失败、失败、再失败，在371次才成功。那么张江申组织的科研团队研发黑莓馅料的时间跨度长达2年，历时730天，通过上百次的失败才获得成功。其中的艰难曲折，外人难以想象。

商人的嗅觉总是那么灵敏。黑莓馅料的试样一问世，就有不少食品厂商闻讯前来。一番品尝后，他们一致认为，无论在口感，营养价值上，都属上乘，当场要求订货，赶上这一波黑莓馅料热。他们断定：今年将流行黑莓食品。

黑莓馅料的研发成功，对张江申来说，仅仅在黑莓的研发上又迈出了一步。接下来，他将组织相关科研人员，继续开发黑莓深加工系列产品。他说，还将开发生命之果黑莓籽营养液，以及大众化的黑莓休闲食品和营养保健食品，并将努力降低生产成本， 让更多的百姓能吃得起黑莓食品。