养生之道

肖茜 朱志晓 马婧阳 赵轩 李航

摘要：本产品以芹菜、核桃和新鲜牛乳为主要原料，将芹菜汁、碎核桃添加到牛乳中，经乳酸发酵制得产品。试验结果表明：选用活性炭助滤果蔬汁，且离心过滤时间为20分钟最佳。酸奶的接种量3%，发酵温度42℃，时间4h。此款酸奶是营养保健型酸奶，其改变了传统酸奶的单一性，摒弃市场上已有的水果型酸奶的品牌，大胆地尝试制作蔬菜型酸奶，再搭配上碎核桃作为辅缀，取其营养健康的精华。

关键词：芹菜；核桃；酸奶；保健；加工工艺

中图分类号：R151.3 文獻标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）14-0080-02

一、前言

酸奶是一种老少皆宜的保健食品，具有很高的营养价值。由于乳酸菌在肠内繁殖产生乳酸，能抑制其他有害细菌的繁殖，故有消除细菌毒素，增进健康的作用。对胃病、便秘、糖尿病、肝病有着重要的疗效作用。[1-3]

芹菜：具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功能。而将芹菜榨成汁则有治疗阴道出血量多不能制止，血色深红，质地黏稠有块，口干便秘，心烦易怒的功能。[4]

核桃：核桃仁含有丰富的营养素，它是中成药的重要辅料，有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、滋养皮肤的功能。它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经的营养极为有益，有健脑的功能。除此之外它也有温肝、补肾、强筋、壮骨的功能，常吃核桃不仅能滋养血脉，增进食欲，乌黑须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退、润肠通便、肾结石等疾病，而且对抗癌也有一定的疗效。……