葡萄酒的自然酿造的加工工艺研究

郑健

【摘 要】葡萄是具有较高营养价值的水果，将葡萄酿造成葡萄酒可以避免葡萄营养物质的流失，有利于人体快速吸收葡萄中的营养物质。在酿造葡萄酒的过程中，为了确保葡萄酒能够保留葡萄的营养成分，应当使用自然酿造加工工艺，使葡萄酒能够经过酿造，保留对人体有益的物质元素。葡萄酒的自然酿造工艺对外在因素的要求较高，包括葡萄酒酿造的温度、时间以及存储地点，通过按照严格的工艺顺序完成葡萄酒的酿造工作，可以提升葡萄酒的酿造安全程度。

【关键词】葡萄酒；酿造；工艺

中图分类号： TS262.6 文献标识码： A 文章编号：2095-2457（2018）05-0161-001

【Abstract】grape is a fruit with high nutritional value. Grape wine can avoid the loss of grape nutrients and help people quickly absorb nutrients from grapes.In the process of brewing wine， in order to ensure that wine can retain the nutritional components of grapes， natural brewing technology should be used， so that wine can be brewed and retain physical elements beneficial to human body.The natural brewing technology of grape wine requires higher external factors， including the temperature， time and location of wine brewing， and the wine brewing can be completed according to strict technological sequence， which can improve the safety level of wine brewing.

【Key words】Wine； Brewing； Technology

1 葡萄酒自然酿造使用的材料

葡萄酒在酿造过程中，要选择最优质的材料，使葡萄酒能够经过工艺酿造，保障葡萄酒的口感与质量。葡萄酒酿造最主要的材料是葡萄，在选择酿造葡萄酒的葡萄时，最好选择自然成熟的新鲜葡萄，葡萄的品种可以是自主生产或市场销售的葡萄。其中对葡萄的含糖量以及含酸量均有相应的要求，葡萄从外观上可以闻出葡萄的香味，色泽晶莹剔透最佳。在选择葡萄的过程中，要严格注意不可以选择反季节生产或在生产时添加催红素的葡萄，否则会直接影响葡萄酒的酿造质量。在完成葡萄的选择后，要将葡萄进行清洗放入适宜的密封器皿中进行葡萄发酵。使用的器皿以木质圆桶最佳，其次可以选择密封的玻璃器皿。通过选择适宜自然酿造的材料进行葡萄酒的酿造工作，可以为后续的葡萄酒酿造工艺奠定基础，确保葡萄酒酿造的质量。……