深圳维也纳酒店成本控制研究

冬焱

【摘 要】 成本控制是企业生存和发展的基础。本文结合成本控制理论，以深圳维也纳酒店为案例，对其成本控制做出深入研究分析，并提出相应解决方案，本文的研究对酒店提高经营效益，降低经营成本有着现实性的意义。

【关键词】 深圳维也纳酒店 成本控制

一、深圳维也纳酒店简介

深圳维也纳酒店（油松店）位于深圳的“后花园龙华”的东环一路中，交通非常便利。现有固定人员208人，项目经理23人。该酒店拥有标准房、双人海景房，豪华套房以及主席套房。管理机构分为董事会，下设总经理和副总经理。经理部门下设七大部门：财务部、人事部、采购部、工程部、销售部、餐饮部、客房部。

二、深圳维也纳酒店成本控制存在的问题

1、采购成本控制中存在的问题

深圳维也纳酒店在采购成本控制中存在的问题表现为：采购新鲜食材缺少规划性。食品等新鲜食材需要直接到市场直接购买，现场很难索取发票或者凭证，同时，此类凭证造假容易，雖然酒店对食材采购等有准确的分类，可以分类购买，但是体制还是不完善，容易造成价格超出预算、采购人员与供货人员的联合舞弊，采购标准达不到成本控制要求。并且该酒店采购成本所占比例较大，对于采购成本进行有效控制可以较大程度上降低该酒店的成本。

2、仓储成本控制中存在的问题

深圳维也纳酒店在仓储管理上存在一些不足：仓库的工作人员虽然将物资验收之后，一律入库保管，但有时候会很随意的将不同种类的货物堆放在一起，并且对于那些价格较高、易损坏的原材料、易变质的食材并没有进行重点管理，这给酒店带来一些不必要的损失。同时该宾馆的仓储部门相关员工并没有制定存货的定期质量追踪报告，这样就会导致新进的存货会被优先使用，而那些旧存货会常年积压，这样会导致那些旧的存货因为变质、损坏而造成不必要的浪费。该酒店的仓库管理较为随意，任何闲杂人员都可以随意进出库房，很容易造成酒店仓库物品的丢失。

3、能源成本控制中存在的问题

该酒店的节能意识较差，没有与时俱进的观念，在照明等设施上没有采用最新的节能灯。同时，员工也没有环保意识，没有做到随手关灯，人走拉闸等。当一层客房没有客人居住时也没有进行把走廊的照明关闭，同时空调也在照常运转；客房的服务人员在清理客房时会造成水电的浪费，长时间的打开照明灯，使用吸尘器等清洁工具长时间不拔下电源等，虽然酒店有关于能源使用的规范手册，但是现实生活中不可控情况较多，这样零散的资源消耗浪费了很多资源，对酒店成本来说也是很大的负担。

4、人工成本控制中存在的问题

深圳维也纳酒店人员配置目前不合理。比如在旺季用人数量很多，淡季并没有很好地控制员工数量，导致员工工作相互推诿。从员工培训角度来看，酒店的基层员工流动性过强，人员流失比较严重，然而员工的培训并没有形成一套统一的制度化的培训机制，一般的新员工都是交给有经验的老员工带领，各个员工的行为，办事效率和工作方式都是参差不齐，酒店的服务质量必然有所下降。那么酒店必然要花费更多的人工成本淘汰和更新员工，以及对新的员工又进行新一轮的培训，这样一来，员工的工作效率一直得不到提高，酒店的员工成本却还在逐年提高。

三、深圳维也纳酒店成本控制对策

1.酒店采购成本控制对策

在酒店采购新鲜食材的环节中，为防止采购人员与供货人员联合舞弊，采购标准达不到成本控制要求事项的发生，酒店应设置专人去采购，选择固定的供货商家，每天供货商家都需要把当天的食材价格报给酒店管理部门，采购的货物进仓库时，管理人员将采购的食材与凭证上的单价和数量核对，这样可以有效的杜绝凭证造假，杜绝采购人员与供货人员的联合舞弊。

2.酒店存储成本控制对策

酒店的仓储部需要制定存货的定期质量追踪报告，及时清点存货并采取先进货先使用的原则，这样不会发生旧的存货常年积压、新进的存货优先被使用的情况，仓库管理人员每天都应注意存货的保质期，避免存货变质而造成不必要的浪费。为有效的降低酒店存货的丢失，要严格控制进出仓库的人员，设立专人看管存货。

3.酒店能源成本控制对策

酒店应寻求节能新方法。通过对整个酒店的各个环节水电使用情况进行调查，找出能够节能的相应具体措施。如在光线足够的情况下，可以关掉过道的一路灯；根据酒店室内的温度来决定开空调的时间；酒店外的霓虹灯、路灯根据季节变换、每日的天气情况相应更改开关灯时间等。通过制定具体的节能措施，落实到每个部门，让每个部门的员工都能自觉执行。

4.酒店人工成本控制对策

第一是撤并部门，压缩人员编制。把职能分解落实，酒店内的一个部门，究竟有多少事，需多少岗来承担，工作量不足的，要合并岗位，削减在岗员工的人数，降低人房比；削减管理层次，使组织结构扁平化，同样也能达到压缩人员编制的目的。

第二是培养全才型的员工，运用“345”思想。即三位员工，拿四个人的工资，干五个人的工作，这样既提高了员工的工作效率又减少了酒店的人工成本。

第三是员工竞聘上岗。竞聘上岗可以让每个人的命运确确实实掌握在员工自己手中。这不仅仅激发企业员工的紧迫感和竞争意识，同时还可以提高员工的积极性，形成精简高效的运行机制。

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