检测中心食品检验工作管理研究

刘霖春

摘 要：随着经济的高速发展，人民生活水平的不断提高，老百姓对于食品的多样化需求越来越多。各种经过加工的食品如方便面、速冻食品等成为了人们日常生活中不可或缺的食品。这种加工产品对安全质量的要求很高。如何使食品安全得到保障是一个世界性的挑战。笔者根据多年的工作经验，主要针对检测中心食品检验工作管理问题进行分析和讨论。

关键词：食品检验；质量管理；问题

一、目前我国食品安全的现状

我国食品检验检测体系由生产加工企业自检、社会中介检验机构接受委托检验和政府部门监督抽检构成。我国食品行业发展很不均衡，尤其是中小型企业整体素质处于较低水平，中小企业和家庭作坊式企业数量众多，不具备保证产品质量的必要条件。有相当一批企业不具备发放生产许可证中规定的环境条件、生产设备及检测能力。随着社会、经济的高速发展，人民生活水平的不断提高和食用安全意识的不断增强，以及加入世贸后面临的新形势，食品的质量安全问题日益突出。蔬菜中的农药、泡发食品中的甲醛、猪肉中的瘦肉精、牛肉中的激素、鸡肉中的抗生素、海产品中的重金属和激素等以及环境污染造成的食品安全问题相当严重。中国近年来发生了许多食品安全事件，诸如苏丹红事件、啤酒甲醛风波、PVC事件、韩国泡菜寄生虫污染、大头娃娃事件、震惊中外的三聚氰胺事件等等。广大消费者对食品质量安全问题的关注达到了前所未有的高度。

二、食品检验的概述

食品生产企业一定要让所生产的有关产品达到相应的标准要求，从而符合人们的需要。食品检验可以理解为是依据有关产品生产的基本要求来对其做出详细检测的。当检测完毕以后相关机构会将报告制定出来，从而对检测的食品进行判定，看能否满足相应的标准。倘若相关机构测得的食品满足有关标准，那么该食品就属于合格的。假如有一些产品没有达到相应的标准，那么有关机构也要出示相应的检测书。这样食品企业就可以依据检测时所得到的结论来对生产做出适当的改善。由于食品质量监测具有一定的专业性，因此相关监测人员应当具有同等专业的水平，利用恰当的实验和相应的方式来对产品的质量做出合理的判断。

三、食品检验工作存在的问题

1、我国食品检验检测体系不完善

从目前的情况来看，在食品检验检测的体系当中，针对于食品而采用一系列检测的方法，还是存在着诸多的不合理问题。从正规的检验体系工作流程上面来看，食品应该是由农田的生产开始，再到食品的加工，最后到视频的销售等，这整个过程中，都需要把监管工作贯穿进来。但是，事实上，受到食品安全检测力量的限制，首先体系制度不完善的制约，很多食品的检验检测工作都仅仅只是形式而已，并不能够实现系统化，很多对人有害的食品也大量的流进市场。

2、食品安全标准的统一化进度缓慢

从对食品检验水平高低的影响因素上面来看，检测机构的市场准入制度也是其中的一个关键环节。但是，从目前的情况来看，对于很多的食品检测检验机构来讲，普遍存在的问题就是，检验资质不足，实验室制度和管理的不公平现象严重，这些都会直接或者间接的对食品检测结果产生影响。同时，对于相关的部门来讲，也并没有把针对食品检验检测机构的审查程度建立起来，在这样的情况之下，市场进入的门槛逐渐降低，最终不安全食品逐渐流入市场。

3、检测技术较为落后

不得不承认，现阶段我国的食品检验技术和发达国家之间还存在着相当的差距，这种差距不仅仅体现在检测方法少，检测技术落后，快速筛选的检测技术不够成熟，样品前处理技术过于传统等方面，而且现阶段的一些快速检验方法也往往存在着灵敏度不高或者特异性不强等问题，这就直接导致我国食品技术的发展与市场要求不匹配甚至脱节，从而造成不良结果。所以相关政府应该投入充足的资金，从而尽力提高技术水平。

四、加强检测中心食品检验工作管理

1、完善检验检测机制

将食品检验检测列入政府民生工程、重点工程，加强组织领导，健全通畅应急及信息分享机制。由食品安全综合监管部门牵头，确立综合评价工作规划，制定统一抽验计划，统一检测标准和方法，形成食品安全检测定性与定量相结合、监督性与评价性相结合的抽验方式，充分发挥检验检测的最大效率，避免不必要的重复检测，通畅应急及信息分享机制。在财政上要安排食品检验检测专项经费，并列入年度预算，保证检验检测工作的连续性、持久性。

2、优化和整合食品检验检测资源

优化和整合现存资源，也是控制食品安全以及质量的关键环节之一。所以，必须主动整合和优化现存的社会资源，打造统一化一体化的食品检测检验平台，切实实现全国范围内的资源共享，降低人力、物力、财力的浪费，有效地削减重复性健全的检测检验工作量和检测时间。合理地安排相应的检测机构，确保偏远地区和经济欠发达地区也能有力地进行检验检测工作，确保其食品达到食品安全指标。为了促进食品检验机构切实发挥自身作用，必须尽可能地满足广大群众对食品质量和安全的强烈需求，依据各个地方的经济发展状况开展针对性较强的案例分析，以此为基础，优化检测机制，合理配置相应的检验检测资源。

3、提高检验检测人员素质

人才是加强食品检验检测能力的核心和原动力，只有不断加强人才队伍减少，提高专业人员综合素质，才能适应工作的不断深入和形势的不断变化。一是完善考录机制，在公开、公正、竞争、择优的原则下，通过公开招考，招录优秀人才；二是加强人才培训，培训是提高人才能力的重要武器，要有计划开展业务骨干专业知识和技能培训，并确保培训不走过场，不流于形式，使培训工作有质、有量；三是积极开展各种学术活动及新技术新方法的推广，努力培养学科带头人、业务骨干和专业能手，使检验检测人员的专业素质不断提高。

4、提高食品检测技术

食品检测技术的提高一方面要加强食品检验设备和检测薄弱环节的研究与开发，另一方面还要引进、借鉴和改良外国先进的检验设备，同时还要培养和聘用掌握高新技术的研究与检测人员，全面提高从业人员的技术水平。政府还应加大对大专院校和科研机构在食品检测研究的经费支持，推动食品检验检测标准、方法以及食品安全风险评估等研究领域的进步。

5、创建信息共享与公布平台

可以加强工商部门内部的信息共享，避免同产品同一批次不同基层的重复检测。例如，市局可建立食品检测信息共享平台，各县市局可通过该平台上传产品的检测结果，共享其他縣市局的抽样检测信息，不但加强了信息的交流，还可避免人力资源与检测经费的浪费，同时也可作为一个向社会公布检测信息的平台，维护广大消费者合法权益，起到警示消费作用，强化工商部门食品安全监测的职能性。

结束语

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品安全要求越来越严格，引起了社会各界人士和政府的高度重视。我国当食品安全检测工作还存在着许多的不足，严重影响着食品安全检验质量。作为基层质监部门的一员，如何严格履行职责，把好食品安全监管关，成为食品安全监管人员目前面临的头等难事、头等急事、头等要事。

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