马来西亚爱大华：三代传承面包店 75年不变老味道

爱大华，一个位于马来西亚的西北小镇——来自中国福建、广东、海南的先辈们一路行船到此。百年前的荒芜之地经由他们的手变了模样，但源自大海另一边的乡人、乡音、乡情却在这里得以留存。

在90%人口来自福州十邑的爱大华，记者遇到了说着福州话的海南人潘在贤一家。

由潘家经营了75年的“金福面包”是爱大华人说起美食时不得不提到的四个字。延续烘炉烤制的传统做法，这家纯手工面包店成为了整个爱大华地区唯一能够品尝到海南正宗白面包味道的地方。

這座砖石砌成的烘炉伴随潘家已有65年，是潘爷爷在世时修建而成的。以本地出产的橡胶木、椰子壳作为主要燃料，朴拙的烘炉占去了后院1/3的面积，也让它的四周常年保持着37℃的高温。每每大修前，都需要让其自行冷却2周，方可进入炉内。

四四方方的烘炉，烤起面包来却颇为讲究。即便是相同的烤具、燃料和面团，放置在炉内不同的位置，火势火候都不一样。“怎么烧炉、如何分配每天的740个面包、时间的控制都不是简单的事。”不用钟表，不用温度计，靠的是岁月的历练和父辈传授的经验。

在距离吉隆坡6小时车程的爱大华，潘家人每天6点起床，妈妈熬煮蘸酱、爸爸起火烧炉揉面、姑姑包装白面包、而潘在贤则负责去镇上的市集采买最新鲜的食材。

从中学时代就帮着家里做面包的爸爸潘家华始终坚持着海南白面包的传统做法。虽然已满头白发，但揉起10公斤重的面团来仍是不在话下。“很多这里的居民告诉我们，你们不可以停下来，不然以后我们就没有新鲜的面包可以吃了。”

而对于闻着面包味长大的潘在贤来说，曾经在吉隆坡深造及工作的经历让他对接手面包店并无多少兴趣。“以前没有责任在身，反正家人都在做。自己就常常请假出去走走。”面对五光十色的都市与日落而息的小镇，飞速发展的制造业与75年不变的老式味道，内心的矛盾显而易见。真正激发他烘培兴趣的，是自己的创新口味得到顾客和家人的认可。

作为新一代的家族手艺继承者，潘在贤在原有的基础上开创了颇受年轻人和孩子们喜爱的南瓜、香肠、起司等口味的面包。潘氏三代人制作的手工面包也因此被更多人品尝知晓，并频频见报。

从一开始的“迫不得已”到如今自认“扮演着一个重要的角色”，37岁的潘在贤仍在学习中，他决定“继续留下来将家族的生意发扬光大。”

“金福面包铺”既是一家经营75年的老店，同时也是潘在贤的家。一起吃饭、一起做工，将一家人共度的日子都记在了墙上的相框里。偶有闲暇的工夫，一家老小会关了店门，飞回祖地海南岛——“回到自己的家乡感觉很亲切。”

会乡邻、尝乡味、祭祖先，潘在贤一家的回乡计划早已写在了日历上。

来源：腾讯大闽网