浅谈如何提高烹饪教学的效果

樊龙龙

[摘 要] 烹饪是职业教育的热门课程之一，社会对烹饪人才的需求量也很大。作为烹饪人才的培养者，针对当前存在的教学问题，应从多方面对教学进行改革，力求提高烹饪教学质量，为社会输送优秀的烹饪人才。

[关 键 词] 烹饪教学；效果；实践

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）06-0090-01

源远流长的中国饮食文化孕育了华夏大地上伟大的烹饪事业，随着人民生活水平的提高以及第三产业的飞速发展，社会对烹饪人才的需求日益增加。传统的“师徒”法培养出的厨师对烹饪原理和技术一知半解，只会按部就班地模仿，缺乏创造力，已经不适应社会需求。作为培养烹饪人才的摇篮，我们应从理论课程、实践训练等出发对教学进行改革，培养适应社会需求的高素养、高技能烹饪人才，在此提几点看法。

一、建立和谐师生关系，激发学生学习烹饪的兴趣

提高烹饪教学效果最根本的方法就是激发学生对烹饪的兴趣。技工院校的学生相较而言年龄较小、文化课水平较低、学习风气不佳、自我约束能力差，甚至有部分学生存在强烈的逆反心理，难以管理。大部分教师选择使用简单粗暴的教育方法，虽然见效快，但是问题不仅得不到解决，矛盾还会日益加深，让学生产生厌学情绪。为了提高烹饪教学的效果，首先要建立和谐的师生关系。虽然我们要摒弃传统的“师徒”教学方法，但是要继承发扬“师徒”之间和谐的师生关系。古语云“一日为师终身为父”，一方面是说学生要尊重敬爱老师，另一方面也是希望老师能够如家长般对学生的生活加强关心、对学生的学习严格要求。因此，教师不仅要关注学生对烹饪专业技术的学习，更要关注德育教育，建立良好的师生关系，善用教育方法，循循善诱，让学生先成人再成才。其次，要让学生树立信心、认识到自身的价值，“三百六十行，行行出状元”，不善于文化课程并不代表不能学好烹饪，通过脚踏实地地勤学苦练也能够成为行业精英。和谐的师生关系为学生创造了良好的学习环境，再有意识地加以引导鼓励，帮助学生树立学好烹饪的信心，才能更好地激发学生对烹饪学习的兴趣。

二、重视理论课程

传统的烹饪教学注重学生专业技能的训练，往往忽视理论课程，加之理论课程与实践课程相比枯燥许多，学生学习热情不高。然而，须知良好的基础是创造的前提，我们培养的是能够适应社会发展的高素养、高技能烹饪人才，不是简单操作工，因此必須重视理论课程的教学。理论教学改革首先是课程的合理安排，虽然要重视理论课程，但烹饪这门技术最终还是体现在实践上的，所以理论课程的学习时间不能安排太多。如何在有限的时间里让学生学习最有用的知识，除开设传统课程外，还可以根据社会需求，通过邀请行业带头人进课堂、企业大师进学堂等方式，丰富理论课程的上课方式。其次是激发学生的学习兴趣，很多学生看见书本就打瞌睡，教师可以多使用多媒体设备，通过图片、播放视频、用实物教学等形式展示教学内容，甚至可以把学生带到菜市场、大型超市认识原料，让课堂教学多元化，使教学过程更加生动，学生的学习兴趣也能够更加浓郁。

三、开展多种形式实践

实践是烹饪教学的最终目的，因此要组织开展丰富多彩的实践活动，训练学生的实际操作能力。同时，应开展形式多样并且各有侧重的实践活动。例如，在学习初期，要重视学生基本功的训练，可以组织学生进行刀工、翻砂锅等基本功的练习，技术熟练后可以组织一次基本功大比武，以比赛的形式开展，设置一定的奖励措施，这样不仅能够调动学生的学习热情，还能起到检验学生练习情况的作用。除了传统的课堂，高年级段还可以把课堂设置在菜市场，让学生亲自挑选食材、设计菜谱、小组配合，完成一桌宴席的制作，将所学的专业知识应用的实际操作中去。此外，还可以开展社会实践活动，让学生走进生活、体验生活，例如，开展寻访家乡的民间味道之类的社会调查活动。这些丰富多彩、形式多样的实践活动，不仅能够训练学生的实际操作能力，更能够让学生自主创造、适应社会。

四、鼓励创新

时代号召每一个行业去创新，中国的饮食文化源远流长，应有选择地继承。传统菜肴有其独特的风味与情怀，是一方水土孕育出的极具幸福感的味道，继承和发扬是每个烹饪者的责任。但是，随着生活水平提高而提高的营养要求、风味要求，开放包容的社会环境带来更加丰富的食材，科学技术飞速发展创造出的更加智能的厨具……这些社会发展的产物，无不要求着烹饪行业的发展与创新。作为培养高素养、高技能烹饪人才的技工院校，更应鼓励学生顺应时代的发展、社会的需求，充分发挥主观能动性，去创造新的菜式、新的烹饪方法。首先，教师应以身作则，积极创新菜式、烹饪方法等。此外，还可以邀请名师开讲座、上示范课等，让学生及时了解新菜品的创意、搭配等。最终，还是要鼓励学生去创新，如可以定期举行新菜式创意比赛，从基本的色香味、营养搭配、创意等方面评价学生作品，为学生开设优秀作品品鉴大会等活动，鼓励学生去创新。

总之，培养高素养、高技能的专业烹饪人才是技工院校对学生和社会的责任，为了提高烹饪教学质量，应对传统教学进行改革，要丰富实践形式，从多角度开展实践活动。社会需求是人才培养的风向标，要鼓励学生顺应时代发展，多学习多创造，力求提高烹饪教学质量，为社会输送优秀的烹饪人才。

参考文献：

刘晓毅.浅谈如何提高烹饪课堂教学效果[J].中国科教创新导刊，2010（7）.