酒店服务日语课程改革的实践研究

王欣

[摘 要] 随着我国对日经济文化交流日益频繁，每年都有数以万计来自邻邦日本的商旅人士，这就要求酒店工作人员应具有较强的日语语言能力。为适应社会和市场需求，广大高职院校酒店管理专业逐渐开设酒店服务日语课程，但在课程定位和教学效果方面仍存在一些问题亟待解决。

[关 键 词] 酒店服务日语；课程改革；情景模拟

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）06-0114-01

一、课程开设背景

近年来，伴随我国经济发展日新月异，与世界其他国家的经济交往与文化交流日益频繁，同时，随着国家大力开发旅游资源，发展旅游产业，我国每年需接待数以万计的外国宾客，其中不乏来自于邻邦日本的商务人士和观光游客。此背景下，酒店行业面临着巨大挑战，要求其具有高水平的外向型接待能力，工作人员既能提供高质量的服务，又具有较强的外语语言能力。为了适应社会和市场的需求，为酒店行业提供更多符合要求的优秀人才，广大沿海地区高职院校逐步开设了酒店服务日语课程。

二、课程现状与存在问题

时至今日，纵观酒店服务日语课程现状，在课程定位和课程体系等方面仍存在较多不尽如人意之处，主要有以下几个方面。

（一）课程定位不清晰，授课内容不能准确对应职业岗位

授课内容大多类似于日语专业《基础日语》课程，虽然广泛涉猎日常生活诸多方面，但并没有形成以工作过程为导向、职业岗位为框架的职业化、项目化、系统化的酒店服务性日语教学体系。

（二）教学方式沿袭日语专业传统教学方式

以词汇背诵和语法理解支撑整体课程讲授，职业导向性不强，实践实训课时少，不能将语言应用训练与酒店服务职业素养培养较好融合，使教学内容与职业技能培养脱节，不能达到学以致用的目的。

（三）课程教材选择不够恰当

目前市场上关于酒店专业日语方面的教材为数甚少，且多数教材内容泛泛，不够深入，并不能详尽涵盖酒店服务的各个方面，因而不能充分满足酒店专业学生日语学习的需要。

三、课程改革方向

（一）探索符合职业岗位需求的课程定位和培养目标

在课程定位上，酒店服务日语课程授课内容应直接面向中高档涉外型酒店的前厅部、客房部、餐饮部等部门的门童、前台、行李员、楼层服务员、餐厅服务员等工作岗位。授课模式以工作过程为导向、工作岗位为依据，开展项目式教学设计，模拟酒店真实服务情景设定学习任务，教授学生酒店服务行业各个工作岗位中标准的日语服务用语和正确的服务礼仪。使其不论从语言能力方面、还是服务礼仪方面都能够较高质量地为来自日本的宾客提供服务。

（二）以工作岗位为依托、工作过程为导向进行“项目化”课程设计

1.情景设计

在岗位情景创设环节，基于高职学生的学习能力和接受能力，本着“实用为主、够用为度”的原则，不需要涵盖酒店行业所有工作岗位，而是以直接接触宾客提供服务的工作岗位为框架，以实际工作过程为导向设计模拟情景。笔者主要以前厅部、客房部、餐饮部三个部门为基点，共设计了三个模块、十个项目、三十二个任务的工作情景。

2.项目设计

传统情景教学法只是简单地将工作任务分类后分项单独学习，学生并不能接触到整体性的工作流程，导致多数学生虽然能够很好地完成每个工作岗位的单个工作任务，但是对前后工作任务的衔接知识和技能却知之甚少。

因此，在传统情景模拟教学法的基础上引入项目教学法，以接待不同类型宾客的实际工作过程为导向设计教学项目，将岗位工作任务拆分后串联成多个教学项目，每个项目均包含客人来店接待、客房服务、餐饮服务、离店送客整个流程，真实再现酒店接待工作的全過程。通过课上线下教师引领学习和课下线上自主完成工作项目，使学生既从整体上掌握酒店服务流程，又能学会每个工作岗位、工作任务的日语语言应用和正确服务礼仪。

（三）选用针对性强的酒店服务类日语教材

现在市场上日语类教材种类繁多，既有基础普及性教材，也有专业针对性教材，例如，酒店日语、旅游日语、商务日语、计算机应用日语等。对酒店管理专业的日语课程，既不应照搬普通本科院校的酒店管理类专业日语教材，也不能直接应用高职商务日语专业的基础日语类教材。在教材选择方面，应在考虑高职高专院校学生学习时间和接受能力的基础上突出应用性，省略繁杂的语法讲解和文章叙述，将课程重点放在岗位情景模拟会话演练上，加大实训内容比例，以求利用有限的校内学习时间使学生掌握更多简洁、实用、规范的酒店服务类口语表达方式，能够在后期的实习及毕业后的工作中较快适应工作内容，呈现出良好的工作状态，以达到服务行业、服务社会的目的。

（四）改革课程评价体系，引入形成性评价，提高应用技能评价比重

将整个学习过程纳入课程评价体系，包含学习态度、作业完成状况、情景模拟实训演练成绩及此过程中表现出来的协作能力等，形成贯穿整个学习过程的长效考查机制；降低期末测试卷成绩在整个课程评价中所占比重，加大模拟演练等应用技能成绩比重。通过课程评价体系的改革，使学生认识到不论是课堂学习和小组活动，还是在将来工作过程中，都要有积极认真的参与态度和沟通协作意识。同时，通过重视日常应用技能训练来培养每个学生真实的职业化应用能力。

总之，只有实现以职业岗位和工作过程为导向和依据进行教学设计、安排教学内容，才能真正培养出符合社会和市场需求的、能够较快适应工作环境、较好完成工作任务的实用性人才。

参考文献：

高颖，李奇颖.高职高专酒店管理专业日语教学模式探索[J].信息科技，2010（6）.