减少肉鸡产生木质性胸肌和白色条纹肉的日粮手段

韩浩月

中图分类号：S816 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2018）04-0017-04

许多家禽研究人员正在探索消除这些肌病的方法，Novus国际公司的家禽科学家最近得出结论，有机微量矿物质与抗氧化剂组合使用可以显著降低肉鸡胸肌肌病的严重程度。

微量矿物质添加剂Mintrex与饲料防腐剂山道喹（Santoquin）联合使用后，无论在商业条件下还是研究性条件下，试验肉鸡的胸肌木质性和白色条纹的严重程度可以降低50%。因此，Novus国际公司已经确定了一种经过验证的营养策略，以帮助鸡肉生产者缓解这些肌病的严重程度。

虽然这两种肉品质量问题不会给食品供应商或消费者带来任何已知的健康风险，但它们会对生产者产生重大的经济影响。情况严重时会导致鸡肉质量较差、额外增加加工成本、产品等级下降和潜在的鸡肉报废问题。

据估计，在禽肉问题中，仅木质性胸肌就可以造成美国每年超过2亿美元的经济损失。最后，鸡肉生产商采取有效的方式来减少这种损失。导致该问题产生的原因尚不清楚，但生产商可以放心，这种影响可以被大大降低。

1 减少肌病

目前，人们一直很难找出根除肉鸡产生木质性胸肌和白色条纹肉并保证利润不会受损的简单方法，因为造成鸡肉形成这种木质性胸肌和白色条纹的确切原因尚不清楚。据了解，一些品种的肉鸡往往会更加频繁地表现出这种症状且较为严重，但其根本原因尚未得到证实。然而，业内著名的研究人员已经发现，肌肉中的血液循环机能不全和氧化应激反应与这些肌病的发生有关。

木质性胸肌因肉质质地坚硬或呈“木质状”外观而得名（图1），它是最严重和棘手的肌病，因为它会严重影响肉的质地和口感，从而影响消费者的接受度。白色条纹是另一种类型的肌病，肌肉中的结缔组织在胸肌肌肉间产生不同宽度的白色“条纹”（图2），这仍然会影响肌肉的质量。家禽行业已经开发出一个评分系统，其中根据从0（无肌病）到3（严重的肌病）的严重程度对每个异常病变进行评分。

这些代价昂贵的肌病通常会同时出现，且被认为是由肌肉中的血液循环机能不全和相关的氧化应激反应引起的蛋白质结构完整性丧失导致的。了解到这一点，Novus公司的研究与开发团队进行了几次试验，并揭示可以防止这些肌病。

为肌病高发生率的肉鸡群制定预防策略最具挑战性的方面之一是病因查找和解释研究。由于这一领域仍需要大量的研究，因此許多作为潜在解决方案广而告之的新措施和新产品尚缺乏科学依据。Novus公司根据多年的研究成果开发出了一种推荐方法，并努力用他们的产品证明试验的假设，并且现在已有可取得实际结果的有效方案。

在分析了在研究性条件和商业性生产条件下进行的多项研究成果之后，Novus公司制定了双管齐下的营养策略：

● 支持健康鸡肉的生长和发育。

● 减少肌肉组织中的氧化应激反应。为了实现这些目标，研究人员将生物利用率高的饲料添加剂加入平衡良好的肉鸡日粮中，目的是检测肌病减少的程度。

考虑到肉鸡肌肉组织生长和氧化应激反应的自然过程，研究人员选择微量矿物质和抗氧化剂来解决此类问题，这是因为它们有提高体重和生长速率的积极作用。

多项研究表明，生物利用率高的微量矿物质（如Mintrex微量矿物质添加剂）可以有助于减少应激或其他原因对肉鸡胸肌组织造成的损伤，并且在发生损伤时有助于促进肌肉的再生。我们随后假设，能够支持健康肌肉生长的同一种微量矿物质可能有助于减少异常组织的发育。

随后的研究证实，与那些饲喂无机微量矿物质的肉仔鸡相比，饲喂Mintrex微量矿物质添加剂的肉鸡发生木质性胸肌和白色条纹等肉质问题的频率显著减少。

研究人员进行了五项试验，将不同组成的无机微量元素与Novus公司的有机微量元素进行比较，结果发现饲喂Mintrex添加剂的肉鸡发生木质性胸肌的比例平均降低了44%（图3）。

其中两项试验还分析了白色条纹的发病率，结果发现严重白色条纹发病率减少了46.1%（图4）。

Mintrex添加剂包含作为配体与该矿物质本身结合的在化学上不同的HMTBa分子（蛋氨酸前体）。此种强大的结合作用使该矿物质能够到达小肠中专属吸收部位，从而使该矿物质能够得到动物更有效的利用。

这意味着家禽在配备了这种营养工具后其肌肉能够实现最佳的生长和发育。

在这种情况下，这种对健康过程的刺激使得肉鸡能够更好地处理组织在生长过程中遇到的阻碍，并有助于防止肌病的发生。另外，已知抗氧化剂具有减少肌肉组织应激的作用。

研究人员在肉鸡日粮中添加了山道喹饲料防腐剂，以测定其是否也会影响肉质。

该研究表明，Mintrex与山道喹联合使用时可增强对健康肌肉组织生长的支持（图1和2）。

作为一种有效的抗氧化剂，山道喹与Mintrex一起使用时可以减少肌肉中的氧化应激反应。

Novus公司的产品可共同促进组织的健康生长和修复过程，从而有助于减轻代价昂贵的肌病产生的负面效应。

2 经济影响

木质性胸肌和白色条纹能够导致肉鸡市场损失惨重，因为这种病变会影响肉鸡胴体中最具价值的部分：鸡胸肉片。

根据美国农业部（United States Department of Agriculture，USDA）食品安全与检验局的法令，我们估计在美国，肉鸡因胸肌肌病所造成的2亿美元损失可能会增加。该法令规定，显示炎性组织（如“浓稠的凝胶状黄色液体和/或出血性组织”）的严重木质性胸肌需要进行适当的修整或报废。根据该法令，这些区域需要被剔除，并被归入“不适合人类食用”部分。

检查或额外处理受损胸肌可能会增加人工成本，这可能会进一步加大美国家禽生产者的经济损失。这些成本会导致加工产品利润低下，从而加剧了受影响家禽的损失。

在全球范围内，家禽肌病所带来的影响因地区不同情况各不相同，因为肉鸡的体型大小、上市日龄和其他环境因素在肌病的发生上起到一定的作用，另外当地消费者的不同需求和偏好也有一定的影响。

3 这对生产商意味着什么

微量元素和抗氧化剂已被认为是保证肉鸡健康生长和取得理想生产性能的重要工具，但是Novus公司的产品有助于降低代价昂贵的肌病发病率的研究结果是一项具有明显投资回报的卓越的义举。

额外的检查和加工，产品存在潜在降级或淘汰的风险，由此造成的经济损失或许能通过生产者来挽回，使得与高发病率地区的上市肉鸡产生显著的差异。一个有效的营养策略由多个有助于显著减少木质性胸肌和白色条纹发病率的要素组成。

选择生物利用率高的优质微量矿物质对与抗氧化剂一起在减少胸肌肌病发病率上实现这种联合作用是至关重要的。

依照研究结果，Novus公司提出的肉鸡日粮策略可以作为帮助减少这些肌病发病率的一个综合解决方案的一部分。