问菊消息

厨花君 韩佳延

从花园到餐桌，不辜负每一味食材最新鲜最美貌的时刻，美食亦要美心，美厨娘也是好园丁。

清代印人陈鸿寿有一方“问梅消息”，秋意渐浓时想起这方印，改成“问菊消息”也应该是一样的含蓄贴切吧，殷殷问候，由花及人。

虽说春兰秋菊并称，但春天实在是个黄金档，竞争对手太多，不像秋季，找不出谁能与菊花相提并论，所以，寒露节气的第三候，索性以“菊有黄华”来描述。

菊花开过，传统的花事也就到此了结。至于近代引进的仙客来、丽格海棠、长寿花、铁筷子这些秋冬季室内盆花，那是另一个体系了。

作为一个菜农，为何我对菊花如此情有独钟，答案特别简单——菊花能吃啊。

唐鲁孙是这么描述菊花锅子的：“其他鍋子是一边吃，一边往里续肉料，以吃饱为度。菊花锅子的锅料不外是鸡片、肉片、山鸡、胗肝、腰片、鱼片、虾仁、炸粉丝，最后浇上一盘白菊花瓣，讲究清逸浥郁，菊香绕舌，等于是个汤菜。”

我尝试脑补了一下，咦，这不是钉子汤的做法吗？汤里煮了鸡鱼肉虾，鲜味香味都有，这时候再把菊花瓣涮进去，只要食材本身没有什么异味，那必须得好吃啊。

可惜，我大规模种植的是野菊花，为的是它习性更为强健，完全可以作为宿根地被植物来用。而且可以一花两吃，春季采菊花脑，冬季再捎带着制点菊花茶。比起传统食用的重瓣单头菊花，野菊花朵小且瘦，而且有明显的清苦味道，花朵将开未开的时候，采下来晒干，泡茶极有野趣。但是这单薄的花瓣，说要用来涮火锅，那实在是有点勉强。

说起来，秋季的“黄华”也不止人工栽培的单头菊花和野菊这两种，红菜苔采摘要是不及时，也会开出精神抖擞的小黄花；墙边的洋姜，更是开得灿烂无比。

作为菊科向日葵属的成员，学名菊芋的洋姜，富含菊糖，其实是种相当符合现代人养生需要的食材，最重要的是，种植难度为零，只要前一年有地下根茎没挖干净，第二年就会自动发芽。秋天走在北方的乡村中，冷不妨就能在墙边看见一大丛，高挑的黄色花朵要仰头才能看清楚，此起彼伏，大约能从立秋开到霜降。

洋姜最难得的地方是极其耐寒，所以，如果自家院子里种了，不必赶在冬季来临之前都挖出来，挖出来后储存反而是个难题。吃一点，挖一点，刚出土的块茎洁白如玉，脆嫩饱满，吃起来口感最好。在冬季土壤完全冻结之前，都可以这样做。

这样的偷懒，也算得上一种知物善用吧。