项目教学法在《茶叶生产与加工》教学中的应用

范秋燕

【摘要】文章阐述了在茶叶生产与加工专业及“昭平红茶生产与加工”课程的开发下，将项目教学法应用到《茶叶生产与加工》教学中，将昭平红茶生产与加工的教学内容作为一个项目，明确项目教学步骤和教学模式，促进学生对理论知识及操作技能的熟练掌握。

【关键词】《茶叶生产与加工》;项目教学法;应用

昭平县是“中国名茶之乡”， 以种植绿茶、红茶为主，茶叶种植面积、产量均居广西首位。随着近年来昭平茶产业的发展壮大，我校主动顺应县域经济发展需要，开设茶叶生产与加工技术专业，培养更多复合型茶叶生产加工技术人才。但《茶叶生产与加工》这门新兴的专业课，实践性很强，从实践中来，最后要回归到实践中去。如果教学时仍采用传统的“知识传授” 的模式，根本无法提高学生的专业技能。而将项目教学法应用到《茶叶生产与加工》实践教学中，以项目为主体，将知识分成各个项目模块，理论联系实践，突出了教学的系统性、针对性和实用性，学生以主体身份参与进来，既激发了学生学习的兴趣，也锻炼了他们的实践能力，能够满足职业岗位对从业人员的素质要求。

一、项目教学法概述

项目教学法是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。在教学活动中，教师将需要解决的问题或需要完成的任务以项目的形式交给学生，在教师的指导下，以小组工作方式，由学生自己按照实际工作的完整程序，共同制定计划，共同或分工完成整个项目。学生在收集信息、设计方案、实施方案、完成任务中学习和掌握知识，形成技能。“项目”是以生产具体的、具有实际应用价值的产品为目的的工作任务。实施项目教学法过程包括五个步骤：明确项目任务，制定计划，实施计划，检查评估，归档或应用。

项目教学法体现了“以学为本，因学施教”的教学准则，它改变了以往“教师讲，学生听”这种被动的教学模式，创造了学生主动参与、自主协作、探索创新的新型教学模式。在项目教学中，学习过程成为学生人人参与的创造实践活动，注重的不是最終的结果，而是完成项目的过程。在项目实践过程中，学生会更容易理解和把握课程知识和提高自身的实践技能，培养分析问题、解决问题的能力及团队精神、合作能力等，而这些素质正是职业岗位所需的，这就实现了教学与职业岗位之间的有效对接。

二、《茶叶生产与加工》专业课程的开发

（一）《茶叶生产与加工》专业课程的开发背景

茶产业是广西昭平县的主导产业，以发展绿茶、红茶为主。随着昭平县茶叶产业化进程的不断深入，种植面积和规模不断增加和扩张，这就急需大量的茶叶生产加工技术专业人才。据分析，由于茶叶市场的稳定增长，对茶叶生产、加工和营销人才的需求也在不断增加，目前这方面的缺口仍然很大。要培养从事茶叶产品开发、种植、生产以及茶叶营销等方面的技术人才，这就对当地中职教育培养人才提出了新的要求。因此，在县域经济发展的背景下，我校根据学校及学生的实际发展需求，开发了《茶叶生产与加工》课程。

（二）《茶叶生产与加工》课程的性质与任务

该课程是根据中职教育应直接服务于地方经济发展的要求，按照以综合职业能力为本位，以学生发展为出发点，以服务地方为落脚点的基本思路来构建课程体系，内容涉及“茶的概论”“茶鲜叶”“茶的品质、加工”等，实现了与职业能力的对接。教学方法上以行动教学法为主，包括项目教学法、情境教学法等，实现了教学情境与工作情境、生活情境的对接。该课程准确定位茶叶生产加工专业的培养目标，依据茶叶生产加工工作过程进行课程整体设计，目标是让学生掌握一流的茶叶生产与加工技术，实现“学生-毕业生-准员工-企业员工”的有机衔接，从而满足本地学生就业和职业生涯发展的需求，为县域茶叶经济发展做出贡献。

三、项目教学法在《茶叶生产与加工》课堂教学中的应用

（一）准备阶段

1.分组。项目教学法是以小组为单位的教学形式，小组的划分决定着项目教学法完成的质量。每组成员的人数根据子项目的个数来决定（例如：一个班有30人，学生要完成的项目中有五个子项目，即每组人数为6人），一般以5-6人为佳，不宜太多或太少。分组时还要考虑成员的不同性别、能力强弱、不同性格的搭配，有利于学生优势互补，相互合作，力争小组的每一个成员“跳一跳都能摘到桃子”。采取组长负责制，由组长统筹安排其组员的分工。

2.布置任务。每次上课前，教师要深入研究教学项目，对于所要导学的项目要反复揣摩，熟稔于胸，备好相关资料，设计出切实可行的子项目作为任务交给学生。例如：教学“红茶的生产”项目时，教师经过认真备课，设计出“红茶的品质特点、红茶的工艺流程、红茶的感官审评”等子项目，并对项目涉及的新知识通过简单的例子用实操的方法进行重点、精炼的讲解，使学生了解茶叶的品质特点是什么，该采用怎样的流程和手法，怎样通过感官审评确定所做茶叶的优劣等。这样，学生明白任务的要求是什么，完成的最低标准和过程是怎样的，既可避免接受能力较差的学生面对项目时束手无策，又能避免学生走不必要的弯路，为学生完成项目打下良好的基础。

3.各小组制订计划。项目小组根据自己的任务制订项目计划，包括每个成员的任务分配、完成任务的时间计划表、器材（电脑、照相机、杂志等）、场地、请教的专家等。如，A学生负责红茶的基础知识介绍，B学生负责红茶工艺流程知识的搜集等，力求小组每一个成员都参与进来，训练他们对理论知识和实践操作技能的掌握。

（二）实施阶段

1.获取信息。让项目小组成员根据自己的任务，在计划好的时间里，查阅老师提供的资料，或利用电脑、杂志，或到茶庄去请教红茶生产与加工的专家，来获取老师布置的项目信息。此阶段让学生通过对任务项目的单独处理，在一定程度上了解专业学习的重要性，提高学生的学习兴趣，同时也培养了学生的自主管理能力、创新能力，实现了对学生的责任教育。

2.评估并加工信息、技能。项目小组成员获取信息后，又回到小组里，摆出信息与技能，让小组所有成员一起讨论，交流，筛选，加工，合成最有价值的信息知识与技能，并将其制作成海报、ppt、word文档等，最终达到创造性解决问题的目的。此阶段，各项目小组以团队的形式独立完成教师布置的任务，而教师成了一名向导和顾问，帮助学生处理搜集回来的杂乱无章的信息，引导学生如何在实践中发现新知识，掌握新内容与技能，起到适度指点和启发的作用。而在项目实施过程中，学生真正变成了学习的主体，通过独立完成项目，最终又回到小组获取新知识、新技能，从而把理论与实践有机地结合起来，不仅提高了理论水平和实操技能，而且培养了与他人沟通、合作、解决问题等综合能力。学生在完成项目内容的过程中快速成长，使过去的经验和知识职业化。

3.展示交流。每个项目小组在教师规定的时间内又回到班级团队，按事先的计划让选定代表将制作好的茶品进行展示，让所有学生获取每个子项目的知识技能，从而使学生在轻松愉快的氛围中掌握知识技能。整个过程中，学生积极地投入到学习中，课堂气氛活跃，学习效果明显。

（三）检查评估、归档记录阶段

传统教学法是以期中、期末的定量考核方式来定成绩，这种考核方式在《茶叶生产与加工》课程教学中不能准确地对学生的专业水平做出判定，很难了解学生对知识理解和应用的能力，以及学生组织协调、沟通合作的能力，而这些能力恰恰是我县域茶叶经济发展需求的。而项目教学法注重过程的考核，教师通过对学生项目完成情况的观察分析，不仅要评价学生完成每个小项目的最终结果，更要注重学生在整个项目教学过程中的参与程度，对学生运用知识的能力、组织沟通能力、协调能力、创新能力等各个方面做出恰当评价。而且，评价的标准并不是“对”或“错”，而是“好”或“更好”，为学生树立自信心，进一步提高学习兴趣奠定良好的基础。研究表明，注重对项目过程中学生的表现进行评价，可以激发学生的求知欲，進而培养他们学习的自觉性与积极性，变被动的“要我学”为主动的“我要学”，使学生的职业综合能力得到很好的锻炼和开发。

此外，每一个项目教学中都会有成功的经验以及存在不足，教学结束后教师应反思及归纳总结，并将课堂上可取的成功经验记录下来，以便为后面的教学提供参考，同时也要反思不足之处，以便在下次教学中改进，纠正偏差。

总之，在《茶叶生产与加工》课程教学中运用项目教学法，能有机地结合理论教学和实践教学，使学生在“学中做”“做中学”，熟练地掌握茶叶的生产加工技能，并能培养学生自学、观察、分析和解决问题、协作沟通等综合素质，实现职业教育的培养目标。我相信，随着对我校《茶叶生产与加工》专业课程的不断探索，其人才培养模式定能更契合县域特色产业的发展，为推动县域生态经济发展建设做出应有的贡献。

【参考文献】

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