中职学校旅游专业课教学新模式探究

崔梦萧

本文立足于中职学校旅游专业课堂教学模式建设，探究课堂教学采用新的教学模式，真正做到五结合即生动讲授与故事穿插相结合，课件辅助与情境体验相结合，课堂教学与校外实训相结合，个人展示与竞赛辅导相结合。

近几年，旅游专业在全省各中职学校普遍开设，落地生花，各学校开设的课程大致相近，主要包括有《旅游文化》、《旅游概论》、《全国导游基础知识》、《地方导游基础知识》、《前厅服务》《旅行社业务》、《景点讲解》等专业课，为了更好的让学生在掌握旅游文化基础知识的同时提高自己的职业技能和发展、就业的能力，旅游专任教师在教学过程中实施良好的有针对性的教学方法无疑是非常重要的。在“一切为了学生的发展”为核心的现代职教发展理念的指导下，中职学校旅游专业的教学也应采取以下模式。

1 生动讲授与故事穿插相结合

讲授法，是一种以语言传递信息为主，教师通过形象、生动的语言向学生系统地传授科学文化知识，通过吸收、领会、效仿来实现学生知识拓展、智力提升的一种教学方法。它是普通讲授法向着生动和鲜活发展的一个延伸。事实上，讲授法一直以来都是我们教师课堂上最主要的教学方法。然而在过去，由于许多教师课堂形成了满堂灌的僵局和模式，致使我们对讲授法存在一定的误解和误区。关于讲授法的褒贬我们暂且不论，但就旅游專业本身来说，讲授法是我们一定要继续传承并要把它发扬光大的教学方法，这与旅游专业自身就是一个和语言运用相关的专业本性是分不开的。众所周知，从培养学生能力这个角度来说，对旅游专业学生最基本的素质要求就是要求其掌握较强的口头语言的表达能力。例如：做导游要学会讲解景点知识，做酒店要学会与客人沟通，做餐厅服务员要学会为客人介绍菜肴的加工方法等等。学生的表达能力从何处得来？某种程度上说，就是教师身上言传身教“学”来的。针对旅游专业来说，我们侧重培养的是学生较强的口头语言表达能力。通过老师课堂上的言传身教，学生就可以更好的把握自己的语音、语调、语速，生动讲授法是旅游专业课最常见的一种教学方法。

此外，生动讲授法还可以把民间传说、神话故事、趣闻轶事引入到旅游专业的教学当中，来吸引学生的注意力，从而对学生产生较强的感染力。例如在《景点讲解》这门课当中在介绍福建蒲田的妈祖庙时，可以讲述妈祖小时候做梦用手、用脚、用嘴来营救出海打鱼的亲人及渔民的故事。

2 课件辅助与情境体验相结合

课件辅助法主要是指在教学中运用课件来进行辅助教学的方法。它是一种以正面感知为主的视觉教学方法。新的形式下，针对旅游专业课程复杂、多样、新奇的特点，在旅游专业教学中，我们有必要采取以正面感知为主的视觉教学方法——课件辅助法。课件辅助法是刺激学生学习，激发学生学习主动性和积极性的一种有效方法。在课件辅助法中，着力突出和渲染画面，通过图片来抓住和强调事物与众不同的特征，并把它鲜明地表现出来，让学生产生很强的视觉效能。在课件的辅助下，教师图文并茂，根据专业课所描绘的情景，创设出形象鲜明的投影画片，给学生留下生动、形象的印象。在旅游专业教学中，无论是《导游业务》、《景点讲解》，还是《导游基础知识》都可以采用课件辅助法。例如在讲解孙中山故居时，可以把与孙中山生平相配套VCD光碟引入到教学中，借助VCD中图片的感染力，再现景点中所描绘的各种景区，使学生如临其境，仿佛置身于真实的景点当中。此外，一些带有爱国主义教育的景点像广州的《陈家祠》、《黄花岗烈士陵园》、东莞的《鸦片战争纪念馆》等景点，在网络上有很多专题性关于这些景点的视频，甚至中央电视台也拍摄过一些专业的鸦片战争纪念馆的纪录片，如果我们把这些纪录片下载下来并适当的运用到课件当中，这对学生景点的学习是非常有效的。

光有“课件辅导法”是远远不够的，为了更好的让学生参与到课堂教学中来，我们还必须采用“情境体验法”。“情境体验法”是教师根据专业课所描绘的情景，模拟出形象鲜明的场景，辅之生动的表演和展示来提高学生学习效率的方法。在旅游专业教学中采用“情境教学”，一般说来，我们可以通过三个教学阶段来实现。第一个阶段是创设情境，第二个阶段是模拟练习，第三个阶段是深化吸收。

例如在《酒店前厅服务》这门课中可以设置两个一个总机的情景：情景1、你是某酒店的总机接线员，请介绍自己所在酒店的位置；情景2、让两位同学分别扮演话务员与客人，轮流进行接电话的话务员练习。在情景2中，我们主要检测的是做话务员的同学，看他（她）电话铃响10秒内是否有回答、接电话时是否正确的问候宾客，同时有没有报出酒店名称、帮助客人转接电话是否准确、及时，无差错、是否能熟练掌握岗位专业用语、帮助客人接听电话有没有嘈杂声以及话务员的语音能否做到清晰，态度亲切等等。此外，在我们《导游讲解》这门课也经常使用到“情景教学法”。例如你要带一个单位的员工到中山詹园游览，作为中山国旅一日游的导游，如何来做自我介绍。

3 课堂教学与校外实训相结合

旅游专业的学生如果光是“坐在课室里，练在实验室”是很难真正掌握技能的，就算掌握了技能有时也会和社会上最新的行业标准相背离，因此要改变现状，尽可能的创设条件让学生外出实训是我们目前最常用的提高学生技能的直接的方法。一项研究表明：“阅读的信息，我们能记得百分之十；听到的信息，我们能记得百分之二十；但所经历过的事，我们却能记得百分之八十。”如果前面的说课件辅助法是老师给课件让你看，那外出实训，则是真正给任务让你做了。

外出实训法是以技能训练为主的实践教学方法。旅游专业以提高学生基本素质和培养应用能力为目标，行业服务技能包括旅行社服务技能、饭店服务技能、景点管理服务技能等。日常教学活动中，我们在对学生进行基础知识传授的同时，也要对旅行社如何组团、饭店规范服务程度、特殊问题处理技巧、礼仪服务标准这些技能进行有针对性的训练。要让学生掌握以下各种技能：做导游的要知道接团、送团的注意事项；知道游客的性别、年龄不同，他们的旅游行程应如何妥善安排；知道客人的客源地不同，客人的风俗习惯也不尽相同；知道客人迟到，客人的投诉如何处理等；做酒店的要了解客房部、餐饮部、前厅部的职责和分工；要熟悉各部门的工作程序；要了解客人房间内用餐的收费标准以及客人使用信用卡结算时如何处理等。这些专业技能方法，是在实践中不断摸索和提高的。为了更好的让学生掌握实践技能，学校必须改变旧有只限于在学校实验课实训的观念，创造条件，创设环境，让学生大胆的走出去。目前一些职业中学大都设有实训基地，他们和企业联系，使学生在高一、高二的在校阶段就可以随时进行阶段性的实习。目前，我们学校专门和当地的四星级酒店和旅行社联系，把学生外派到这些地方进行顶岗实习或阶段实习，实习时间大都是二个月左右，实习后学生再回校学习，不同的学生轮流入职。这一学期，我们旅游专业共有150多名学生在宾馆和酒店实习，这些学生主要分布在中餐厅、西餐厅、客房、厨房等部门。此外，针对导游专业，我们还有50多名学生在旅行社带团、跟团，通过这些实训，大大提高了学生的专业技能，受到家长和学生的欢迎和好评。

4 个人展示与竞赛辅导相结合

近几年，广东省教育厅组织的全省导游比赛除了理论考核外，还有一项重要的考核内容就是技能展示。其中，省赛的技能要求可以说是对全省旅游学生技能要求的一个综合衡定标准。我们培养学生的技能也完全可以参照省赛的标准来执行。其标准主要由三部分组成：一是自我展示，即个人形象展示，包括自我介绍、仪容仪表、礼仪礼节、普通话展示。在自我展示中，要求学生语言表达准确，语音、语调标准，同时做到语言清晰、感染力强。二是现场模拟导游：即模拟广东旅游景点进行现场讲解。在这部分技能当中要求学生全面掌握景点知识，同时做到讲解语言精炼，有特色，讲解有方位感，让游客有亲临现场的感觉。三是才艺展示。这是新形式下，对旅游专业学生的另一个要求，旅游专业的学生除了要学会景点讲解之外，同时，我们还要求学生是一个多才多艺、能歌善舞的人才。因为只有这样，我们才能在带团的过程中更好的营造气氛，全面的满足游客食、住、行、游、购、娱的需求。才艺展示要求内容健康，主题鲜明，形式新颖，有创造性，充分展示才华和气质，具有艺术感染力，能营造活跃的氛围。其实这三个方面的技能展示也给我们教师平时的教学很大的提示，它要求我们学生在个人展示、模拟导游、才艺比拼这三个方面都要加强。针对以上三个环节，在教学中，我们教师要多组织一些带有展示性的竞赛来提高学生这三个方面的能力。例如，让学生参加男生形象比赛、礼仪小姐比赛、全校演讲比赛、学生风采比赛、导游讲解比赛等等。在竞赛中，可以有效的检测平常的教学成果，看看学生的着装是否得体、服装是否符合职业要求，礼仪、礼节有没有到位，举手投足是否端庄，能否做到落落大方等。此外，我们还要培养、提高学生语言的驾驭能力，提高他们语言运用的技能、技巧，增加学生的自信心。

以上几种就是在现代旅游专业教学中常见的几种教学模式。教学有法，但无定法，各种具体的教学模式都有其优点和局限性，各种方法只有互相联系，互相配合，才能在教学中发挥出积极、有效的作用。

（作者单位：广东省中山市三乡镇理工学校）