高职酒店管理专业实践课程特色资源的开发

申桂娟

一、国内外课程资源研究概述

最早研究课程资源的美国课程论专家泰勒，他在《课程与教学的基本原理》中论及各类课程来源及其利用，认为在规划任何综合性课程计划时，必须考虑到资源的各种来源渠道及它所赋予的价值。并在《简明国际教育百科全书·课程》中分别从目标资源、教学活动资源、组织教学活动资源、制定评估方案的资源等四个方面阐述课程资源，为课程资源的发展奠定了坚实的理论基础。后来坦纳夫妇从学习者的本质及知识、社会等方面探讨了课程资源的来源。国外还非常重视课程资源的建设，例如美国的许多大学都建立了课程资源中心，为职前教师提供学习机会。国外重视加强对实践教学资源的整合利用，例如德国的“双元制”它是一种由国家支持的校企融合教学模式，就是学校教育同企业进行协商合作，对实践教学资源进行整合利用。

目前國内对课程资源的概念、性质、种类和存在状态的有了一定的研究。学者们针对高职实践课程资源的概念、分类、资源利用也有了进一步的探索，崔杰（2014年）提出基于 CDIO 模式开发的酒店管理专业课程体系注重实践能力的培养，强调职业技能与人际沟通技能并重，应用电子信息技术能够提高课程的教学效果，宋恩泉（2006）进行了优化高职课程资源配置的探索；吴中香从教师的专业发展途径探索作为课程资源开发主体之一的教师的作用。李湘伟（2017）认为： 建立国家层面系统的职业教育法律法规体系；确定统一的教育专业标准；建立第三方的教育专业考核和质量监控体系；建立校企深度融合的双元制高职人才培养模式；给予职业教育办学方式和教育方法的灵活性，来发挥各种资源对人才的培养的作用。毛磊（2016）从“教学做”一体化教学模式利于提高实践课程资源的建设与利用。

二、高职实践课程特色资源概念和类型

（一）高职实践课程特色资源概念

高职实践课程特色资源是基于工作过程，构建学习者职业能力和关键能力的现实的和潜在资源，这些资源强化高等职业教育内涵发展的需要，是解决高等职业教育教学发展及矛盾的重要条件，是彰显高等职业教育特色和优势的重要标志。实践课程特色资源是属于这类课程资源的一部分，它更加提升提高学生基本素质与综合素质。在提升学生的察觉能力、操作能力、沟通能力、团队合作能力、创新能力的具有较好的效果。杜棋东（2015）提出特色资源与普通资源有着很大的区别，主要在两个方面：一是体现职业岗位性，即学习者虚拟地置身于工作（生产）现场环境中，并能够进行连续工作（生产）；二是体现“教学做”一体化，即特色资源能够体现“做中学”与“学中做”两个层面，融“教学做”为一体。

（二）实践课程特色资源的类型

实践课程的特色资源类型可以从基于工作过程和行动导向的课程开发，课程的整体设计、实施、监控所涉及的支撑系统。根据分类属性不同，以及研究的需要将实践课程特色资源分为：认知性特色资源；教学做一体化特色资源；岗位性综合实践资源；网络性实践课程资源。

1.认知性特色资源： 基于工作过程中对能够对事物产生初步认识，形成表象的资源。可以从人认知事物的阶段划分。站在学习者角度对实践资源分类。

2.教学做一体化资源：知识与技能一体、“教学做”一体的课程，是学生获得知识与技能、职业能力与关键能力的核心课程。这类课程，以学生为主体，把工作、学习、技能密切结合，知识学习、技能训练、素质培养融为一体，将知识传授、技能培养融入“做”的活动中，实施项目导向、任务驱动，“做、教、学”一体。这类课程所需要的实践教学资源叫“教学做”一体化实践教学资源。

3.岗位性实践教学资源 在接近或真实生产（工作）岗位上进行的岗位性综合训练所需要的资源。它通过改造或新建而注入更多的学习元素、更丰富的学习内容和学习方法，或注入更多的生产性元素（设备、产品、环境等），将过去单纯技能训练、生产和服务工作的场所或单纯教学场所，转变为学习与工作相结合的教学场所。

4.网络性教学资源 所谓网络性教学资源，是指借助网络设备、现代教育技术、虚拟技术制作的电子教学资源，并且提供SMT 相关网站的链接。如多媒体课件、工程图样、实物或现场系统照片、动画、录像、虚拟工厂、虚拟车间、国家或行业技术标准、课程标准、考核标准、工作任务书、工程案例习题、试题库等。

三、高职酒店管理专业实践课程特色资源开发中存在的问题

（一）酒店管理专业实践课程特色资源的开发受教学模式的限制

高职酒店管理专业作为一门实践性很强的应用型学科，许多酒店管理专业人才培养模式中无论采取“2+1”人才培养模式，还是采用“1.5+1.5”教学模式 （即在校理论实践学习三个学期，到企业定岗实习三个学期），以及“2+0.6+0.4”（在校理论、实践学习四个学期，到企业岗位定岗6个月后转岗4个月）等形式，都无法形成较为稳定的“学做交替、工学一体、教师跟踪、校企共管”的人才培养模式，实践教学的开展中对特色资源的开发不足。

（二）缺乏“校企双制”下的培养学生能力的实践课程体系

当前高职酒店管理的实践课程教学的地位得到了绝大多数高职院校的认可，形成了理论教学加实践教学的培养方案。学校的实践课程体系的教学目标和要求总体比较宽泛，课程彼此间的联系比较松散，没有形成一个能够有效强化学生职业情感的系统。学生到酒店进行顶岗实习的也是缺乏职业系统规划的实践培训体系支撑，酒店企业会更多为提升运营而培训，较少花精力设计系统培养实习生的实践培训体系。 “校企双制”下培养学生能力的实践课程体系不完善，学校、企业各自独立，对实践课程资源开发研究不足没能形成系统的资源体系。

（三）实践课程特色资源开发主体不明确

实践课程特色资源的开发到底谁来主导？学校的教师、企业的管理者、还是行业组织，似乎都相关，又都缺乏“校企地合作”的机制缺乏政策落地。实践课程特色资源的开发是个系统工程，需要多方合作开发的机制保障。

（四）实践课程特色资源开发缺乏评价体系

高职酒店管理专业的实践课特色资源的开发的是否成功，需要引入旅游行业标准以及第三方参与的评价体系。需要将酒店企业的工作过程以及服务目标、管理目标纳入其中。

（五）实践课程特色资源的数字化开发难度大

实践课程资源的数字化开发缺乏资金、技术、团队合作的限制了实践课程特色资源的数字化建设。

四、高职酒店管理专业实践课程特色资源开发构建的构想

（一）政府政策的支持

政府进行顶层设计，从政策、技术、制度上支持高职课程资源，尤其是鼓励企业参与到职业教育资源的建设上来，有效推动校企合作，使政策落地。有效促进校、企、地的联动，形成运转体系，构建评价机制。

（二）校企不断探索良好的培养模式

人才培养与酒店业发展的质量与结构不适配，需要校企不断合作探索良好的培养模式，研究并不断推行“现代学徒制”“企业新型学徒制”的培养方式，建立“校企双制”下的培养模式。

（三）构建科学实践教学体系

实践教学是职业教育中不可或缺的重要组成部分，本专业依据职业岗位能力和专业技能培养的逻辑关系，重视对培养对象的基本素质、专业能力和关键能力的培养，遵循认知问题的一般规律，校企对接构建科学的实践教学体系。政府、学校、企业共同研究校企合作的基础、内容、制度保证。建立校企合作委员会共同制定人才培养方案。

通过校企合作分析学校与酒店在培养从业人员方面各自的优势，确定学校的实践教学体系与设计企业的实践培训体系。通过双向实践全面掌握知识、提高能力、综合职业素质培养得到大大提升。

（四）多边合作的实践课程特色资源开发机制

高职酒店管理专业要培养实现适应未来职业发展要求的人才。在实践课程资源特色开发上要建立多边合作的开发体制。

1.校企合作开发实践课程资源开发是主体。校企合作的基础是对酒店工作过程分析：首先对工作任务进行分解、定义，确定“做什么？”，工作任务可以根据岗位群，也可以根据工作的性质，如服务类任务和管理类任务来进行划分。然后分析要完成这些任务需要有什么知识点来支撑，即解决“如何做？”的问题。确定哪些知识有的适合在学校环境，课堂来讲授，在学校实训室完成；哪些需要在酒店服务与管理过程通过培训或自学完成；这个过程中提炼出明确的资源支持系统。

2.加强校校合作和重视校校的联合。在实践课程资源开发的过程中，需要校校之间在实践课程体系构建、实践实验室共建交流，校企合作对接、教育教学交流、学生之间合作都会开阔思路，锻炼创新思维，善于资源整合等多方的益处。

地域文化是影响所在地酒店发展的一个不可忽视的因素。酒店管理人才的培养自然也要重视的校地结合发挥地域文化的作用。

（五）实现实践课程特色资源共享

对实践课程资源共享的有效途径可以通过采用移动端的设计方式，实现實践课程的资源共享。同时注重形成线上资源与线下的互补，让更多的学习者得到更多的共享资源，提高资源的利用率，发挥资源的实际效能。

（六）多渠道提升双师型教师素质

教师在整个实践课程资源的开发与利用起到重要作用，双师型教师的能力与素质的提高是推动实践课程资源建设的核心。 学校重视双师素质教师的培养，提供更多灵活多样的形式帮助教师开阔眼界，派教师到企业挂职锻炼，提高能力与专业素养。开展校级之间的学习提高校级之间优良经验的互相借鉴。学校给予政策性支持，保障提升教师双师素质的可行性。 校企双制、校企合作的过程中要将“双师教师”素质提升规划落入合同中。教师本身也要改变学习观念，通过深入实践不断发现问题，深入学习与总结实现回炉型学习从而提升整体素质。（作者单位为开封大学）