白黄绿紫,四种菜花谁更牛

2018-05-16 17:08
老友 2018年4期
关键词:十字花科紫菜菜花

菜花为十字花科芸薹属中以花球为产品的甘蓝类蔬菜,人们常称其为花菜、花椰菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝。寻根问底的话,菜花的老祖宗是十字花科甘蓝,它经过一代代繁衍,最终演化为菜花,其老家在地中海东部海岸。

日常生活中,常见的菜花有白菜花、绿菜花(又名西兰花)、黄菜花和紫菜花。不同的蔬菜供人们食用的部位不同,如胡萝卜、萝卜类我们吃的是它们的根;大白菜、苦菊类我们吃的是它们的叶子;菜花是以其肥嫩的花枝和花蕾所组成的花球供人们食用。

菜花营养价值高

菜花作为十字花科类蔬菜,营养丰富,味道鲜美,水分含量高达90%,且热量较低,每100克含有热量15千卡。菜花中含有维生素C、类胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素B6、叶酸等多种维生素,以及鈣、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质。

菜花拥有十字花科植物中特有的次生代谢产物——硫代葡萄糖苷。这种物质降解后会形成异硫氰酸酯类化合物,含有丰富的酚类,在抗诱变、抗肿瘤等方面具有显著的作用。大量研究发现,常吃绿菜花等十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌的发病风险。

白黄绿紫,谁更牛

白菜花、绿菜花、黄菜花、紫菜花,四种菜花颜色不同,营养价值也不同。总的来说,紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高,营养价值相对高于白菜花和黄菜花。

维生素C:菜花维生素C含量非常丰富,其中绿菜花维生素C含量为每100克含56毫克,是西红柿的4倍,大白菜的7倍,芹菜的14倍。紫菜花维生素C含量与绿菜花差不多,高于白菜花。黄菜花最低。

钙、钾等矿物质:菜花中钙、钾等矿物质含量丰富。绿菜花的钙含量(每100克含50毫克)和钾含量(每100克含206毫克)均高于白菜花(钙含量每100克含31毫克,钾含量每100克含179毫克)。而白菜花的硒含量(每100克含2.86微克)明显高于绿菜花(每100克含0.43微克)。

酚类:紫菜花、绿菜花、白菜花、黄菜花四种不同颜色菜花的总酚含量差异明显,每100克菜花中,紫菜花的293毫克>绿菜花的177毫克>黄菜花的98毫克>白菜花的68毫克。

硫代葡萄糖苷:绿菜花含量为每100克61.7毫克,高于白菜花的43.2毫克。

天然色素:花青素在紫菜花中含量最高,每100克达567.58毫克,绿菜花和黄菜花只有10毫克左右。白菜花则基本不含有花青素。绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高,其次是黄菜花、紫菜花,白菜花最低。这些天然色素具有较强的抗氧化作用。

营养小菜谱

蒜蓉绿菜花。将蒜拍碎待用,绿菜花分成小块,焯水;锅烧热,放少量油,翻炒蒜蓉,放入焯过的绿菜花,勾薄芡,放入少许盐,翻炒几下即可出锅。此菜简单好做,低油低盐,适合老年人食用。

肉煸菜花。肉切片,青椒和红椒切块,洋葱切片,葱切段,姜切片,将葱姜爆香,放入肉煸出油,再放入洋葱、菜花翻炒,最后放入青椒、红椒,炒匀即可出锅。此菜红绿相间,色香味俱全,适合开胃下饭。

干锅菜花。干锅菜花的家常做法并不用把菜花油炸。先将五花肉切片,煸炒出油,再放入切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、豆瓣酱,翻炒出红油后放入已分成小块的菜花,翻炒均匀,放入少量生抽。出锅后放入小铁锅里,干锅菜花就做好了。此菜营养丰富、味道鲜美,适合作为主菜食用。

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