卵泡中卵磷脂提取技术的研究

叶梦迪，唐宏刚，肖朝耿，杨慧娟，谌 迪，陈黎洪

(浙江省农业科学院 食品科学研究所，浙江 杭州 310021)

卵磷脂，主要指磷脂酰胆碱(PC)成分[1-2]，与蛋白质、维生素并列，被誉为“第三营养素”[3]，广泛存在于蛋黄、内脏、脑髓、大豆等动植物体内[4-5]。蛋黄卵磷脂与大豆卵磷脂相比，无论在含量还是氧化稳定性方便都更具有优势[6-8]。蛋黄卵磷脂因具有乳化、分散、消泡及黏附等优良特性和丰富的营养价值[9]，被广泛应用于食品加工、医疗保健、日用化工等领域[10]。

淘汰蛋鸡屠宰后遗留在腹中的蛋黄称为卵泡，通过对比发现，卵泡的营养价值与普通蛋黄无差异，且乳化性能优于普通蛋黄[11]。卵泡中含有30%～34%的脂肪成分，可以提供生命机体所需的磷脂、多不饱和脂肪酸、类甾醇等物质[12-13]。目前还没有十分合理的卵泡回收机制与深加工技术，禽蛋产业中浪费的卵泡数量巨大，使得卵泡市场价格低廉。但是卵泡在营养上有其独特之处，同时对于蛋黄卵磷脂的需求量逐年增大，探究卵泡中卵磷脂的高效提取技术对于推动畜禽业的发展具有积极的作用。本实验以淘汰蛋鸡副产物卵泡为原料，利用溶剂萃取法提取其中的卵磷脂，为蛋鸡副产物的高值化利用及蛋黄卵磷脂的提取提供一定的思路和途径。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

鸡卵泡，购于超市，置于真空冷冻干燥机中冻干，粉碎后放入-18 ℃备用。

乙醇、丙酮、钼酸钠、硫酸、硫酸联氨、氢氧化钾、盐酸、磷酸二氢钾等试剂，均为分析纯。

HR2850型搅拌机(PHILIPS公司)；……