黄秋葵籽类咖啡产品的开发利用与发展前景

2018-05-25 02:20刘思宇向青燕吉林工商学院粮食学院
食品安全导刊 2018年36期
关键词:咖啡碱黄秋葵替代品

□ 刘思宇 向青燕 张 艳 吉林工商学院粮食学院

黄秋葵(Abelmoschusesculentus),中文学名咖啡黄葵,原产自印度, 20世纪90年代引入我国内陆后,在河北、山东、江苏、浙江、湖南、湖北、云南和广东等省广泛栽培。其果实可以供人们食用,口感娇脆鲜嫩,含有大量的粘滑汁液,主要由果胶、牛乳聚糖及阿拉聚糖等构成,在现代保健新观念中极受重视。黄秋葵具有健胃肠、滋补阴阳的功效,是一种营养丰富、药食两用的保健蔬菜,近年来已成为家喻户晓的保健蔬菜,具有很高的开发价值和市场潜力。

1 黄秋葵籽

黄秋葵籽形状近似球形,籽皮为灰黑色至褐色,坚硬,表面不平滑,揉搓可产生咖啡香味。含有多种营养成分,其中脂肪和蛋白质含量较高,还含有较多铁、钾、钙、锰等矿物质元素,以及黄酮、多酚等抗氧化成分。营养成分见表1。

表1 秋葵籽的营养成分及含量

秋葵籽中还富含咖啡碱,咖啡碱化学名称为 1,3,7-三甲基黄嘌呤,是一种中枢神经兴奋剂,有兴奋大脑的作用,可以消除疲劳的感觉,使人感到轻松愉快,能让人精力集中、思维敏捷和唤起记忆。咖啡碱还有利尿的作用,对呼吸系统,咖啡因可使气管周围的平滑肌放松,因而使气管扩张,增加呼吸量,提高人体对外界的感受力和思维能力的作用。秋葵籽中咖啡碱的含量在1%左右,接近咖啡豆中的咖啡碱1%~2%的含量,因此可以用作一种咖啡类似品。

2 黄秋葵籽产业现状

纵观黄秋葵在国内的发展,不难看出对黄秋葵的利用仍停留在食用为主,少量用于黄秋葵干和黄秋葵花茶的制作。黄秋葵的深加工仅处于刚刚起步。如何深入开发黄秋葵,使它得到更广泛的应用,给予它更多的附加价值?是黄秋葵产业急需解决的问题。然而当前黄秋葵籽的深加工止步不前,利用率更低,多用于榨油。据调查黄秋葵籽亩产400多斤,但价格比油菜籽高一倍。压榨后所得的黄秋葵籽油的价格在200~400元/斤左右,价格偏高,再加上市场的接受程度低,所以黄秋葵籽油并没有在市场上得到很好的认可。黄秋葵籽的营养价值逐渐被人所熟知认可,对于黄秋葵籽应该发掘其更多的价值。

3 黄秋葵籽类咖啡

咖啡作为世界流行的三大饮料之一,是现今社会不可缺少的饮品。我国也有相当比例的人口饮用咖啡。由于咖啡的盛行,所以很多学者也开始致力于咖啡类似品或者替代品的研究,如陶诚等研究的大豆和麦胚芽挤压加工的咖啡替代品;章和平等用大豆粉、小麦芽粉、薏米仁粉、决明子粉制备“人造咖啡”;HHM Fadel等用菊苣根和小麦胚芽研制咖啡替代品。

目前,国内外对黄秋葵籽的研究很多,主要集中在对其营养价值及其他实用价值的阐述,但在相关产品研发方面相对较少。卢令格等对黄秋葵种子的营养价值做了研究,指出其蛋白质和微量元素含量较高。李健等的研究表明黄秋葵种子蛋白质富含多种人体必需氨基酸,进一步证实了黄秋葵种子的实用价值。徐明等研究了黄秋葵中咖啡碱的提取及其抗疲劳活性。

依据黄秋葵籽中咖啡碱含量接近咖啡,有人研究开发了一种“黄秋葵籽类咖啡”。以黄秋葵种子为主要原料,添加牛奶、木糖醇等辅助原料,经过预处理、烘焙、粉碎、浸提、喷雾干燥等步骤制得。“黄秋葵籽类咖啡”不仅外观、色度、味道均与咖啡相似,同时也兼具提神、减轻肌肉疲劳等功效。“黄秋葵籽类咖啡”不仅具有纯正、浓郁的咖啡味感,并且饮用方便不需煮制,热水冲饮即可。在我国,黄秋葵种植资源丰富,价格低廉,利用籽粒制作咖啡,既可以为消费者提供一种咖啡类似品,又能为黄秋葵的开发利用开辟一条新的道路。

4 黄秋葵籽类咖啡的发展前景

黄秋葵籽类咖啡产品是黄秋葵深加工上的突破,是市场对黄秋葵的营养价值的认可,也当前人们对咖啡这类饮品的需求。人们通过实验研究得出结论,黄秋葵籽类咖啡完全可以作为咖啡的类似品或替代品。而且黄秋葵籽类咖啡也有着它得天独厚的优势。①目前国内市场,黄秋葵的知名度高涨,其药食同源的功能性也能得到普遍认识,黄秋葵籽更是在味道上和功能上都与咖啡有着相似的地方,前期的产品推广中更容易得到认可。②原料黄秋葵籽的供给评估。以山东省为例,2017年黄秋葵种植面积已达10多万亩(1亩≈0.0667公顷),约占全国种植面积的三分之一,黄秋葵籽亩产370斤左右,如果不食用豆荚,只收取籽粒,全国产量估计可约6万吨以上,所以原料供给充足。③当前黄秋葵籽在国内是供大于求,而且国内除了黄秋葵籽油有太好的深加工方案,通过扩展思路去增加黄秋葵的市场价值,深挖黄秋葵的食品附加值迫在眉睫。

5 结语

对黄秋葵籽类咖啡的研制已经取得了一定的成果,技术趋于成熟,而且黄秋葵籽资源丰富,原料易得,在口感和功能上也与咖啡相差无几。当前饮品市场咖啡认可度高,黄秋葵籽类咖啡以“咖啡”的身份进入市场,具有很大的可推广性。黄秋葵籽类咖啡不仅有利于黄秋葵资源的综合有效开发,还可以扩宽黄秋葵食品的食用范围。

猜你喜欢
咖啡碱黄秋葵替代品
安徽农业大学揭示茶树咖啡碱合成调控机制
黄秋葵的生物学作用及其在家禽生产中的研究进展
论养殖业“减抗”背景下无抗替代品与畜产品安全
集环保、长效、多效、无害等众多优点于一身的化肥替代品——微生物肥料
19份茶树资源鲜叶中咖啡碱合成酶的活性
大孔吸附树脂富集速溶茶中咖啡碱的研究
黄秋葵新品种苏秋葵1号
黄秋葵与红秋葵杂交育种的初步研究
晚上喝茶头遍要倒掉
黄秋葵引种栽培技术试验