加碘食盐中碘损失的研究

李松栋， 张 颖， 张翠红， 程雪松

(太原工业学院化学与化工系，山西 太原 030008)

盐是人们日常生活中不可缺少的调味品[1]。碘是人体新陈代谢和生长发育必需的微量营养素，是人体合成甲状腺激素的主要原料，甲状腺激素参与蛋白质、脂肪、碳水化合物与能量代谢，促进生长发育，尤其是大脑的生长发育，是维持能量代谢、促进体格发育特别是促进中枢神经系统发育必不可缺的[2-3]。近年来, 碘盐食用过程中碘损失的分析一直是分析化学中的课题之一, 其分析法较多,常用的测定碘盐中碘含量的方法为直接滴定法。本文对市售食盐进行了碘含量及碘盐在一定条件的损失进行分析, 希望能指导居民正确合理的食用碘盐。

1 实验部分

1.1 药品

硫代硫酸钠(分析纯，上海埃彼化学试剂有限公司)、重铬酸钾(分析纯，天津市鼎盛鑫化工有限公司)、碘化钾(分析纯，上海埃彼化学试剂有限公司)、碳酸钠(分析纯，上海埃彼化学试剂有限公司)、加碘食盐(中国盐业总公司)、白醋(山西东湖精酿白醋)、淀粉和浓硫酸等。

1.2 仪器

电子天平(0.000 1 g)、电热套、容量瓶、碘量瓶、酸式滴定管、烧杯、量筒、移液管和棕色试剂瓶等。

1.3 测定原理

我国目前食用的加碘盐中的碘主要以KIO3的形式存在[4]，而KIO3在酸性介质中I-能被还原成I2，生成的I2再用Na2S2O3标准溶液滴定，以淀粉为指示剂，滴定至溶液的蓝色刚好消失为终点，从而求得加碘盐中的碘含量[5]。

主要反应见式(1)、(2)：

(1)

I2+2S2O32-=2I-+S4O62-

(2)

1.4 测定方法

准确称量10 g左右加碘食盐，放入碘量瓶中，加……