小麦胚芽深加工技术的研究

游江华

[摘 要]从新的小麦面粉产品，小麦淀粉和面筋小麦生产和利用、改性淀粉和衍生品修改面筋，麦麸，加工的副产品粉和小麦胚芽的使用，等等，小麦深加工和综合利用技术和产品进行了综述，为小麦产业化处理和利用。我们的国家是一个大的面粉消费国家，而面粉厂每年生产大约420万吨小麦胚芽，这是一种以鼓皮为原料的廉价饲料。现代食品科学与营养研究表明，小麦胚芽富含各种营养活性成分和一些不解释微量生理活性成分，如蛋白质、脂肪、自然VE、二十八碳醇和B族维生素和各种矿物质，所以小麦胚芽营养学家认为“人类天然的营养宝库”。

[关键词]小麦面粉；小麦淀粉改性；小麦胚芽；胚芽深加工

中图分类号：S512.1 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）22-0362-01

1 前言

小麦在我国是仅次于水稻的第二大粮食作物，在全国粮食生产中占有重要地位。小麦的产后加工和利用对我国国民经济的发展以及社会稳定具有非常重要的作用，历来受到各级政府的高度重视。小麦深加工和综合利用体现在以下方面：新型小麦面粉产品的开发，包括各种专用小麦面粉的开发、营养保健面粉的研究开发与全麦粉的开发等；小麦淀粉与小麦蛋白的分离技术研究、小麦淀粉与蛋白特性及应用研究、变性小麦淀粉及变性小麦蛋白的研究与应用；小麦加工副产物—小麦麸皮和小麦胚芽的综合利用研究；以小麦为原料，各种健康食品的研究与开发等等。发达国家专用粉生产及使用已经非常普及，各面粉生产企业基本以食品行业的需求为基准开发多种专用粉，几乎每类食品都有相应的专用面粉，种类已达100多个，比例占面粉消费总量的80%。……