蔬菜不一定水煮，油炒可能更营养

《神经》期刊中一篇研究指出，每天最少吃一份蔬菜的人，比很少吃菜的人，大脑功能年轻11岁，重点是要搭配油脂来吃。

美国拉许大学医学中心教授莫里斯调查960名58～99岁受试者的饮食习惯，和记忆力与心智技能（如专注度、想象力、阅读能力等）之间的关系，结果发现表现最好的前20%，每天都會吃1杯生菜沙拉或半杯熟菠菜。

许多人以为吃生菜或烫青菜更健康，但莫里斯指出，蔬菜、色拉和油一起吃能摄取更多营养，如维生素K和叶黄素。好食课食育团队执行长林世航提醒，炒菜时用适量的油即可，但重点是要用好油，建议平常以橄榄油、苦茶油或酪梨油等富含单元不饱和脂肪酸的油脂来料理，并偶尔补充鱼油或亚麻仁油。