健康吃辣有讲究

于荷

吃辣的好处不少

研究显示，吃辣有助于降低死亡率。据统计天天都要吃辣的人，比一周也吃不了一次的人，死亡概率要低14%。国家高级公共营养师杜冬梅说：辣椒含丰富的维生素C ，有很好的抗氧化作用。尤其是新鲜的红辣椒，它是蔬菜中维生素C含量最高的，每100克新鲜的红辣椒含维生素C144毫克，比猕猴桃及橙子都要高很多。而红辣椒中独有的类胡萝卜素在人体内转化为维生素A，有保护视力、滋润皮肤的作用。辣椒不但富含多种维生素，还含有可以抗癌的辣椒素，因此适量吃辣椒对人体有一定的益处。

吃辣具体对人体有什么好处呢？杜冬梅表示，适度吃辣对人体有如下益处：

1.常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展，改善心脏功能，促进血液循环。可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

2.《药性考》中说辣椒能“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰，祛湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

3.《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃，如遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可适当吃些辣椒。

4.辣椒含丰富的维生素C，同时还能促进荷尔蒙分泌，辣椒素可使皮肤的毛细血管扩张，改善血液循环，对改善因年龄增长和营养不足而致的皮肤问题大有帮助。

5.辣椒素能加速脂肪分解，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，辣椒中的膳食纤维也有一定的降血脂作用，从而达到减肥的效果。

6.辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。

7.辣椒能增强肠胃蠕动，能促进消化液分泌，适当吃辣椒，让人增进食欲。

8.辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。

9.红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞免受辐射破坏，尤其是伽马射线。

10.中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，预防多种疾病。

11.牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

瘦人不适合吃辣

有很多讀者有这样的体会，头一天吃辣，可能第二天脸上会起痘，有的还会拉肚子，这是啥原因呢？杜冬梅说：目前为止，没有明确的临床证据证明辛辣食物会导致面部痘痘的发生。但有证据表明可能与以下因素有关：例如辣椒素，有活血的功效，促使痘痘更快成熟；火锅锅底通常会用高油高脂的调料调配而成，蒸腾的油烟促进皮肤的油脂分泌，易长痘；另外食辣后通常会饮用大量饮料解辣，饮料中含高糖成分，糖会引起血液中胰岛素含量上升，游离的胰岛素生长因子含量升高，会引起表皮过度角化和皮脂分泌增多，导致长痘。

现在也没有一个明确说法证明吃辣拉肚子，但其中一个被很多人接受的原因是结肠细胞受到辣椒素刺激后所导致的肠胃功能紊乱。结肠细胞受到辣椒素的刺激后就会使结肠的运动加快变得不规律，致使肠道没来得及吸收大便中的水分，使大便不能成形，就成了稀便。

吃辣虽好，也是有很多人不合适吃的。杜冬梅表示，有几类人不适合吃辣。高血压、慢性气管炎、肺心病、肺结核病人不宜吃辣椒；肾病患者和肾结石患者；痔疮患者；红眼病、角膜炎等眼病患者；慢性胆囊炎患者；胃肠疾病患者不宜过多食用辣椒；有发热、便秘、流鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛、口腔溃疡者等热症者；产妇、孕妇不宜食用辣椒；甲亢患者不宜食用辣椒；瘦人和正在服用中药治疗疾病的患者也在禁忌之列。

适度吃辣才是健康首选

那么，应该如何科学地吃辣呢？杜冬梅说：适度吃辣、微辣才是利于健康的首选。如麻辣火锅这些重口味的餐饮需要控制频度，一个月吃一到两次是可以接受的范围，如果天天吃肯定损害健康。而对于嗜辣如命的人也应慢慢改变口味，可先从麻辣降到中辣，再到微辣，坚持微辣水平，就会对身体利大于弊。下面为大家介绍如何健康的吃辣，供大家参考——

（1）搭配食材很重要。辣椒性热，吃多了往往会上火，如搭配些凉性食物，就能起到中和作用，清热去火。如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、冬瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。

（2）加醋。酸辣的比麻辣的好，酸辣不是特别辣，这是因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，放醋还可防止菜中维生素C的损失，有利于人体消化和吸收。

（3）主食最好选粗粮。过辣饮食易让肠胃产生灼烧感，导致胃食管反流或便秘等问题。粗粮中有很多植物纤维，促进肠道蠕动消化。常吃红薯、土豆、玉米、荞麦等粗粮有助于保持大便的通畅，使体内毒物不会久滞肠道。

（4）要多喝水或汤。吃辣易引起咽干唇裂等症状，且辣椒属较辛辣的食物，吃多了消化时会需更多水分，最好喝些纯净水来稀释胃中的食物，这样就能减轻胃的负担，菊花茶、酸梅汤等是最好的“灭火器”。

（5）喝酸奶或牛奶。吃辣时，可以喝一杯酸奶或牛奶，减辣的同时有清热功效。

（6）吃一些酸味水果。酸味的水果和蔬菜中所含的鞣酸、有机酸、纤维素等物质，能起到刺激消化液分泌、加速胃肠道蠕动的作用，降低胃的负担。譬如苹果、梨、石榴、草莓，山竹、山楂、柿子、柚子之类的。

（7）吃辣味食物不宜太烫。过热的食物容易烫伤咽喉黏膜，引起炎症以及脓肿症状。而辣味会直接刺激咽喉部位，易加重症状。

专家支持/杜冬梅