未来，人类都得吃人造食物

马云烨

繼英国《每日邮报》宣告“李嘉诚控制了英国！”后，最近英国的不少媒体又开始忧心忡忡，“他意图控制我们的食物！”亚德里恩奥尔说，他是英国一家小众电视台经济频道的记者，他认为这远比李嘉诚已经掌握了英国30%的通讯、30%的电、28%的客运铁路、25%的天然气、7%的供水后果还要严重。

引起他们忧虑的是近日李嘉诚旗下维港投资公司的一个动作，它宣布将与比尔·盖茨、脸书联合创办人之一的达斯汀·莫斯科维茨还有科斯拉风险投资公司一起追加总计超过7500万美元的投资给一家名为“不可能的食物”的人造牛肉汉堡公司。

环境恶化严重

这已经是李嘉诚投给这家公司的第二轮融资了。近几年，这位眼光独到，被称为“天才投资家”的亚洲前首富对人造食物改造和开发工程十分青睐，2014年他就曾为美国旧金山专门致力于用高科技手段利用植物蛋白制造人造鸡蛋的科技创业公司汉普顿溪流提供了1550万美元的投资，并且参加了该公司在香港的推荐会，亲自烹饪品尝了人造鸡蛋，据有幸吃到李嘉诚厨艺的雅虎创始人杨致远说，这种新蛋味道棒极了。

不光是李嘉诚，很多商界大佬都十分看好人造食物的发展前景，谷歌的联合创始人谢尔盖·布林认为“这是一旦成功就能够真正改变世界的技术”。

根据联合国《世界人口前景》预测，到2050年，全球人口将达到90亿，需要将现在的粮食产量提高50%才能满足人口最基本的需要，而如果还按照传统的饮食方式这是完全无法实现的事。

而且现在的粮食利用方式和人类的饮食结构对地球环境正在造成极大的伤害，尤其是人们日益增长的肉蛋奶的需求。世界银行前首席环境顾问罗伯特·古德兰曾提出过一组数据：全球三分之一的可耕地被用于生产畜牧业所需的饲料，四分之一的土地用于放牧，五分之一的亚马逊雨林被毁，用于牲畜和饲料生产。根据他的调查，畜牧业造成温室气体排放量占全球总量的51%。

科技的进步让人们看到了解决粮食短缺的新思路，人造食物被寄予了厚望。

蓬勃发展的人造食物

第一个被美国唯一合法鉴定食物是否为非转基因的组织“non-GMO project”认证的是汉普顿溪流公司的人造鸡蛋，这是一种用植物中提取的物质来模拟鸡蛋的成分的技术，据说无论从外形还是口味都与真正的鸡蛋一般无二。2014年，联合利华公司将汉普顿溪流的一款蛋黄酱告上法庭，认为这款“不含蛋黄酱”的蛋黄酱欺骗了消费者，但大众并不买账，美国知名厨师安德鲁·齐默恩力挺汉普顿溪流，认为他们的人造蛋黄酱口味比联合利华名下赫尔曼牌蛋黄酱还要美味。不仅如此，人造蛋营养价值比普通鸡蛋多四分之一，不含麸质和胆固醇，保存时间长，价格却仅约为鸡蛋的48%。创始人杰夫·泰特里克认为他们的产品极大地降低了饲养动物能源消耗及疾病传染的风险。2017年9月，势头强劲的汉普顿溪流宣布将开发人造肉产品系列。

这并不是什么新创意，2010年，密苏里大学的科学家们就已经发明出了世界上第一块人造鸡肉。不管是从外形、口感、味道还是裂开后鸡肉独特的丝丝纹理都能以假乱真，但它却属于豆制品。后来这项技术被超越肉食公司买下，用于生产他们的核心产品“超越鸡柳”，销量十分可观。

还有一种仿造肉的生产方式与此截然不同，荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克·波斯特研发的人造牛肉，是把从牛肌肉中提取的干细胞，注入营养物质培养，让其可控地增值，达到可食用体积培育而成，因为就是采用的牛肉细胞，所以与一般的牛肉没有区别，但由于采用高端培养组织和器官的医疗科学技术，目前造价高昂。

Soylent食品科技公司的产品十分低廉，他们将人体所需的营养物质全部数据化，然后将这些化学分子物质制成粉末、能量棒或者饮料形式来彻底代替吃饭。

这种做法与世界上第一个人造食物有异曲同工之妙，2009年法国厨师发明了一道开胃菜，脆皮包裹着一个果冻球，里面是苹果和柠檬口味的奶油，所有这些材料都不是“真实”的材料，而是由葡萄糖、抗坏血酸维生素C、柠檬酸以及麦芽糖醇等化学成分组合的人造美食。

或许还称不上是美食，Soylent的口味一直被很多人抗拒，它的创始人罗布·莱恩哈特就曾在电视采访上说“忽略口味”，他认为未来食物紧缺的严峻应该能令人们区分“生理性饥饿”和“娱乐式进食”。

难题都会被克服

然而绝大部分人大概不愿意用这种分类来区分吃饭这件事，所以口感和体验或许就是目前人造食物难以全面推广的根本所在。毕竟人类进食习惯已经持续无数年，突然放弃天然真实的食物而选择“似是而非”的食品，心理和文化上也是很难逾越的障碍。安全也是一大问题，由于影响巨大的转基因植物事件，人们对人工生物科学也充满警惕和不信任。

人造食物要攻克的难关还有很多，技术也是难题，马克·波斯特教授制作的第一个人造牛肉汉堡售价高达32.5万美元，想实现批量工业化生产显然还需要很长时间。

但就像比尔·盖茨所说“人造食物是食品行业的未来”，地球环境可能会恶化到生死存亡的时刻，现在危机已经从玉米开始，它们大多生长在气温最可能上升的区域，而气温一旦超过30摄氏度，它将无法生长。到那一时刻我们能做的只有乖乖接受。

（摘自《世界博览》）